首先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开然后鱼体部分切成大约8公分的一段，处理掉鱼肚每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；，下面我们就来聊聊关于酸莱黑鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
酸莱黑鱼的做法
首先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；
然后把酸菜洗尽，切段；
锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5到7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
