收台岗位
4人桌3张
第一张桌：饭碗4只、杯子4只、筷子4双、菜盆8只、调羹4只、啤酒瓶2瓶、汤碗2只；
第二张桌：饭碗3只、筷子3双、菜盆4只、鲍瓷盆2只、调羹3只、汤碗3只；
第三张桌：饭碗5只、筷子5双、菜盆8只、鱼盆1只、调羹5只、饮料罐3听、汤碗2只、水杯5只。
一、仪容仪表
工作服干净、无异味、无皱纹，头发整洁、指甲干净
精神饱满、面带微笑、配戴选手名牌
二、操作流程
第一步：准备收台用的工具（托盘1-2个、干净且已消毒的毛巾）
第二步：整理餐桌上的餐具（按餐具的体积大小分类，整理到托盘中）
第三步：把剩余物刮到托盘中（用筷子将桌子上的垃圾刮到另一托盘中）
第四步：清理地面垃圾（捡起地面上洒落的垃圾）
第五步：擦桌子（用抹布按左右或前后的顺序擦净桌子，尤其桌子底部和周边）
第六步：椅子归位（把椅子轻轻放回到离桌子50CM的位置上，轻拿轻放）
三、收台速度规定
收台速度： 4人桌——1分20秒（5分钟内完成3张桌子的清理）
四、收台质量
抹布干净且已消毒
提椅子时轻拿轻放
餐具回收时有序摆放
擦桌子时方向一致，且注意桌子四边和底部
桌椅表面干净无油腻
地面无小垃圾
垃圾处理干净
回收物品时按分类摆放
（1）打包
大、小袋的使用标准
大袋6个快餐盒以上
小袋6个（含）以上快餐盒
- 叠放方法
2个快餐盒交错叠放,用1根橡皮筋中间扎
6个快餐盒1排叠放，6个以上的2排叠放
汤碗叠放使用架板，可以2个大汤碗装1个小打包袋
- 注意事项
有汤的菜肴必须折边彻底，放在最上层，米饭等量足，装的饱满的快餐盒可以放到最后，起到加固的作用
6个以上快餐盒的打包可使用筷子做每层的支架，以起加固作用
顾客的使用餐具应放在汤汁少的打包袋内，防止浸湿、弄脏污染
打包时，打包袋的底部中线必须找对，防止快餐盒应中心位置不准而侧翻。
