收台岗位

餐饮服务摆台学习内容(餐厅收台操作培训)(1)

4人桌3张

第一张桌:饭碗4只、杯子4只、筷子4双、菜盆8只、调羹4只、啤酒瓶2瓶、汤碗2只;

第二张桌:饭碗3只、筷子3双、菜盆4只、鲍瓷盆2只、调羹3只、汤碗3只;

第三张桌:饭碗5只、筷子5双、菜盆8只、鱼盆1只、调羹5只、饮料罐3听、汤碗2只、水杯5只。

一、仪容仪表

工作服干净、无异味、无皱纹,头发整洁、指甲干净

精神饱满、面带微笑、配戴选手名牌

二、操作流程

第一步:准备收台用的工具(托盘1-2个、干净且已消毒的毛巾)

第二步:整理餐桌上的餐具(按餐具的体积大小分类,整理到托盘中)

第三步:把剩余物刮到托盘中(用筷子将桌子上的垃圾刮到另一托盘中)

第四步:清理地面垃圾(捡起地面上洒落的垃圾)

第五步:擦桌子(用抹布按左右或前后的顺序擦净桌子,尤其桌子底部和周边)

第六步:椅子归位(把椅子轻轻放回到离桌子50CM的位置上,轻拿轻放)

三、收台速度规定

收台速度: 4人桌——1分20秒(5分钟内完成3张桌子的清理)

四、收台质量

抹布干净且已消毒

提椅子时轻拿轻放

餐具回收时有序摆放

擦桌子时方向一致,且注意桌子四边和底部

桌椅表面干净无油腻

地面无小垃圾

垃圾处理干净

回收物品时按分类摆放

(1)打包

大、小袋的使用标准

大袋6个快餐盒以上

小袋6个(含)以上快餐盒

  1. 叠放方法

2个快餐盒交错叠放,用1根橡皮筋中间扎

6个快餐盒1排叠放,6个以上的2排叠放

汤碗叠放使用架板,可以2个大汤碗装1个小打包袋

  1. 注意事项

有汤的菜肴必须折边彻底,放在最上层,米饭等量足,装的饱满的快餐盒可以放到最后,起到加固的作用

6个以上快餐盒的打包可使用筷子做每层的支架,以起加固作用

顾客的使用餐具应放在汤汁少的打包袋内,防止浸湿、弄脏污染

打包时,打包袋的底部中线必须找对,防止快餐盒应中心位置不准而侧翻。

餐饮服务摆台学习内容(餐厅收台操作培训)(2)

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