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北京烤鸭
飘香辅助料：水10干克、50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精(5115)30克、肉香王(2082)20克、蜂蜜60克、猪肉精油(2221)10克单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克
商用开店餐饮配方
腌料卤水：锅内加入清水150干克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克小菌香100克，干里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10干克，料酒2干克，啤酒20干克，味精4干克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分摸匀、冷却至室温。
工艺流程：将清洗干净的鸭子放入上述卤内漫泡10个小时捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩然后速炉，在250度
一220度中烤制2小时，直至外皮酥香即
注意：加需达到外皮更酥脆效果可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭药表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
