豆类因含有丰富的蛋白质，而受大家欢迎，黄豆、红豆、黑豆等都是人们健康养生生活中不可缺少的天然粮食，但是有这么一种豆，形状奇特，尖如鹰嘴，因此被称作“鹰嘴豆”。鹰嘴豆不同于我们常见的黄豆，没有太大的豆腥味，反而有板栗的香味。平时只要在杂粮店看到，我都会买上一些。
鹰嘴豆含有豆异黄酮，具有美容、抗衰老、降血脂等多种作用，还能通过调节激素水平缓解女性更年期的综合症状；鹰嘴豆中含有大量的叶酸，孕妇食用鹰嘴豆能够补充叶酸，促进胎儿的正常生长发育； 鹰嘴豆中含有的铁元素和大量的蛋白质，可以促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，非常适合贫血患者食用；鹰嘴豆和普通的大豆一样含有大量的优质植物蛋白，食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用；鹰嘴豆还是健身达人菜单中比较常见的食物，因为鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，但却不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维，这对于健身者或者减肥者来说最好不过了！
鹰嘴豆的吃法也是多种多样，鹰嘴豆比别的豆类要稍微坚硬一些，所以食用之前，往往需要长时间的浸泡，泡发的豆子可以直接水煮，可以油炸，可以煮熟拌沙拉，可以炖汤，可以打成鹰嘴豆泥，当然也可以打鹰嘴豆豆浆！我平时喜欢做香酥鹰嘴豆，不用油炸，直接用烤箱烤，但是泡发的豆子直接烤的话，吃起来太硬，不够酥，今天也跟大家分享一个小窍门！
食材：鹰嘴豆300克，食用油20克，盐2克，五香粉2克。
【步骤】1、鹰嘴豆清洗干净，用清水泡发24小时。中间换两次水。
2、泡发的鹰嘴豆沥干水，装入保鲜袋扣紧，放入冰箱冷冻4个小时取出。
3、冷冻后的鹰嘴豆用清水冲一遍，沥干水，加入食用油、盐、五香粉拌匀。
4、烤盘铺上锡纸，将拌匀的鹰嘴豆均匀地铺在烤盘中。
5、烤箱预热200摄氏度，放入中层烤30分钟。中途取出，翻拌一次。
利用热胀冷缩、快速脱水的原理，将鹰嘴豆冷冻再烤，烤好的鹰嘴豆酥脆不油腻，非常好吃。凉透之后装在保鲜袋里或者密封罐保存，随吃随取。鹰嘴豆还是高钙食品，家中的孩子和老人多吃鹰嘴豆也是非常好的，但是这种做法就不适合孩子和老人吃了，所以可以用鹰嘴豆来打豆浆或者煮烂了吃！
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