作者 | 赵亚楠 管颜青
来源 | 搜狐健康
清明时节，正是踏春采摘野菜的好时候。可野菜虽“春味十足”，也经常引发中毒事件。有报道：3月28日，东阳横店的何女士吃水仙进急诊；3月26日，南京市民因吃“石蒜”呕吐；3月20日，郴州某女士吃水芹中毒……
如何分辨有毒植物？怎样采食野菜更安全呢？搜狐健康邀请北京大学药学院天然药物学系王弘副教授，为我们带来一份“清明野菜误食大全”。
野菜的价值，从充饥活命到营养保健
在我国野菜的食用可谓源远流长，古代本草著作中多有记载。古人最初吃野菜，是为了充饥活命。这里，就必须提到明代朱橚与《救荒本草》的故事：
朱橚是明太祖朱元璋的第五子，自幼好学，对医药很有兴趣。明朝初年中原地区连年灾荒，民众吃不饱，就以野菜充饥，误食中毒者屡见不鲜。看到这种情况，朱橚亲自带人跑遍封国境，考核了可救饥馑的野生植物414种，写出了《救荒本草》，成为我国第一部记载食用野生植物的专著。
野菜为非人工种植的可以食用植物，是大自然的美妙馈赠，除具有绿色无污染，清新可口的品质外，还具有营养价值高的特点。许多野菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素等营养物质，还富含膳食纤维、矿物质以及钙、钾、铁、镁等元素。
现代天然药物化学的研究中，发现了蒲公英、马齿苋、香椿等本草中有记载的多种野菜中含有丰富的植物次生代谢活性成分，这些野菜具备了药食两用功能，在人们的日常食疗保健中发挥了重要作用。
因此，从救荒到保健，野菜在现代生活中的价值已发生了转变。
采摘野菜，要分辨这几种有毒植物
随着野菜受到人们的钟爱，采食野菜已经成为一种健康时尚的生活方式。
但由于认错野菜，误食有毒植物，引起的中毒事件也频繁发生。目前有资料报道的野菜多达400多种，种类较多，有些野菜与其近缘有毒植物的形态特征相近，很容易混淆。因此在采摘野菜时首先要对原植物进行辨别，分清有毒植物，千万不要误食中毒。下面介绍几种容易和野菜混淆的有毒植物的区分方法：
1、勿把毒芹、石龙芮当成水芹
水芹(Oenanthe javanica (Bl.) DC)为伞形科水芹属多年草本植物，别名水英、牛草、沟芹菜、野芹菜、刀芹等。其嫩茎和叶柄质地鲜嫩、清香爽口，还富含多种维生素和矿物资，有降低血压的功效。《本草纲目》记载：水芹菜疏风清热、止血养精、保血脉、益气等功效。水芹原产于亚洲东部，水芹在我国主要分布在长江流域，在中部和南方多地有栽培。主要生长在浅水低洼的地方。
图1. 水芹
毒芹（Cicuta virosa Linn.）为伞形科毒芹属多年生草本植物，又名野芹菜、白头翁、斑毒芹等。全草含有毒性成分毒芹碱，误食后会产生恶心、呕吐、四肢麻痹，昏迷等症状，严重的可导致死亡。主要分布于 黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、陕西、四川等省区。生长于杂木林下、湿地或水沟边。
图2. 毒芹
石龙芮（Ranunculus sceleratus Linn.）为毛茛科毛茛属一年生草本植物，又叫假芹菜、胡椒菜等。全草含原白头翁素，有毒，误食后会导致呕吐、腹痛、腹泻，对心血管也有一定损害。全国各地有分布。多生长于平原湿地及河沟边。
图3. 石龙芮
毒芹和石龙芮与可食用的水芹植物形态很像，容易混淆。如果见到，可以用以下方法区分：
毒芹和水芹是同科植物，名字相似，外观形态也很相似，需仔细观察分辨。毒芹植株高70-100厘米，茎单生，直立，茎和叶炳上常有茸毛，闻起来有恶臭味。而水芹高15-80厘米，茎直立或基部匍匐，茎和叶炳没有茸毛，闻起来无恶臭味。
石龙芮是毛茛科植物，为聚伞花序，小花的花瓣黄色，而水芹小花的花瓣白色，较容易区别；不开花时，石龙芮的叶是掌状分裂，而水芹菜的叶是羽状分裂，可以区分。
2、勿把曼陀罗当做秋葵
秋葵又叫咖啡黄葵（Abelmoschus esculentus (Linn.) Moench），为锦葵科秋葵属一年生高大草本植物。嫩果可食用，富含维生素和矿物质，其黏液中含有丰富的可溶性膳食纤维，具有一定的降血糖作用。原产印度，我国多地有广泛栽培。
图4. 秋葵
曼陀罗（Datura stramonium Linn.）为茄科曼陀罗属半灌木状植物。含莨菪碱、阿托品等生物碱，有毒。可药用，具有镇静、镇痛、麻醉等功能。曼陀罗中毒后，会出现咽喉发干、脉快、瞳孔放大、抽搐等症状，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。在我国分布广泛。常生长在路边、宅旁的草地上。
图5.曼陀罗
曼陀罗的花蕾和秋葵的嫩果实外观十分相似 ，很容易混淆。主要分辨方法如下：
曼陀罗的叶不裂，基部为不对称楔形，花萼筒状，顶端紧围花冠筒，有5浅裂，花瓣合生呈喇叭状，果实卵状；秋葵的叶掌状分裂 ，花瓣倒卵形分离 ，果实筒状塔形，被糙毛，内有小球形种子多数 。
3、勿把漆树芽当成香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，香椿芽为楝科香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem..）的嫩芽。香椿芽气味芳香，食之鲜美可口，《救荒本草》记载：采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。香椿不仅营养丰富，且具有较高的食疗作用，古医书记载：椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。香椿分布于我国中部和南部。生于山地杂木林中，现在各地已有广泛栽培。
图6. 香椿芽
漆树科毛漆树（Toxicodendron trichocarpum(Miq.) O. Kuntze）的嫩芽。乳汁中含有漆酚，容易引起人体过敏，轻者皮肤浮肿、溃疡，重者过敏休克。主要分布于贵州、湖南、江西、福建、浙江等省区。生于山坡密林或灌从中。
图7. 漆树芽
毛漆树和香椿树虽为不同科乔木，但其嫩芽和形态很相似，容易混淆。主要区别方法如下：
漆树芽无香味，叶茎折断后有白色乳汁流出，且经氧化后变为黑色。香椿芽有香味，小叶片边缘有稀疏剧齿，叶茎折断后无白色乳汁。
4、 勿把葱莲当荞头
荞头（Allium chinense G.Don.）为百合科葱属多年生植物，又名藠头、薤、野蒜等。汉书《龚逐传》记载：遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤；元代农学家王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益”。其鳞茎是主要的食用部分，具有开胃健脾、调节肠胃功能、杀菌治泻等功效。荞头原产于亚洲东部，我国在长江流域和以南有栽培。
图8. 荞头
葱莲（Zephyranthes candida(Lindl.) Herb.）为石蒜科葱莲属多年生草本植物，又叫玉帘、葱兰。全草含石蒜碱、多花水仙碱，有毒，误食会引起呕吐、腹泻、昏睡、无力。葱莲原产南美，现多引种，在城市公园和绿化带处种植。
图9. 葱莲
葱莲的鳞茎和荞头鳞茎形态很相似，容易混淆。主要区别方法如下：
葱莲的叶扁线形，较肥厚，花单生，白色，鳞茎卵形，外皮褐色，具有明显的颈部。而荞头的叶多具3棱，空心，伞形花序，小花淡紫色，鳞茎狭卵形，外皮白色，没有明显的颈部特征。
采食野菜的注意事项
为了安全合理的采食野菜，还应注意以下事项：
1. 正确辨认野菜的原植物。特别是某些植物的幼苗极不容易辨识，不确认的不采食。
2.应了解野菜的属性特点，不过量食用。如蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）其嫩茎鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉，且具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，但不宜多吃。近来研究发现，蕨菜含有的原蕨苷化合物具有致癌作用，应关注蕨菜此方面的研究进展，科学食用。
3. 要了解野菜的食用部位和食用方法。保证采摘时节和食用方法得当。如黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni ）的花蕾可食用，具有健胃、健脑、补血的功效，但新鲜的花蕾含有秋水仙碱类成分，不易多吃，应将鲜黄花菜高温处理或长时间干制处理后食用。
4. 采摘野菜前要观察其生长环境。如果在大路旁、垃圾旁或是工业废水旁等，野菜容易受到农药、重金属的污染，不宜采摘。
5、采食野菜后如有不适，要及时就医，以免延误治疗。
