肉夹馍是中国陕西省的一道特色传统美食,陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中潼关肉夹馍外观焦黄,皮酥里嫩,特别美味!吃的时候温度以烫手为佳,老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,即使是肥瘦肉夹馍也不会感到一丝腻。

这才是正宗肉夹馍的正确做法(正宗肉夹馍做法和配料被公布出来了)(1)

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料:食用碱2克、水30毫升

卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

馍的制作和特点

潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍,不用发面,而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称,是加入猪油,碱面和温水在精制面粉中搅拌,搓揉和成光滑的面团,再搓成条,卷起成饼,在烤炉中烤到饼面泛黄,花色均匀,取出夹上晾冷的卤肉,拿在手上烫手,咬一口又烫嘴,皮薄松脆!

肉夹馍的馍做法

制作步骤

1,准备提前发好的面,揉成面团

2,盖上碗,再次醒发10分钟

3,碗中放十三香,盐,油搅拌均匀

4,将面团分成小块,擀成长条,刷一层油

5,卷起来,按成饼

6,锅中不放油,将饼放入锅中,小火烙至两面金黄

这才是正宗肉夹馍的正确做法(正宗肉夹馍做法和配料被公布出来了)(2)

【卤肉特制方法】

老潼关肉夹馍的肉质细腻,醇香浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮,成熟之后晾冷,剁成稍微粗一点的肉末即可,具体操作如下:

1. 香料包:草果1枚,丁香4颗,花椒15颗,陈皮2片,桂皮1段,八角2粒,香叶2片;

2. 准备生姜,切成片,葱切段,将猪肉在清水中浸泡出血水,并换水几次;

3、锅中放油,冰糖炒糖色

4、倒入肉炒至表面金黄,放葱,姜,八角,香叶,十三香,酱油炒香

5、加热水,适量的盐和鸡精,炖20分钟左右

6、将煮好的肉剁碎,放点洋葱和辣椒丁,加一勺老汤

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7、将肉夹在馍中,就可以开吃啦!

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