2021牛年到，大猫Mi带来牛年第二道年菜来与大家分享！这道菜名叫『牛气冲天』，选用肉香浓郁的牛腩加上Q弹十足的牛肚，搭配清甜的胡萝卜，一口满足你的胃！ 厨房小白别担心啦！跟着大猫一步步做，一定也能做出好吃的年菜，最最最重要的是，本菜谱里附带了大猫Mi独家秘制酱料！悄悄告诉你，这个酱料是红烧焖煮炖炒万用酱料噢！学会这招，再也不用担心不会调味啦！赶紧跟着大猫一起做起来吧！
By 大猫Mi 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛腩 700克
- 牛肚 200克
- 胡萝卜 350克
- 面粉 30克
- 大蒜叶 3根
- 大蒜 8瓣
- 生姜 50克
- 小葱 6根
- 芹菜 4根
- 香菜 5根
- 花椒 13克
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 3个
- 孜然 3克
- 小茴香 3克
- 干辣椒 10克
- 丁香 2粒
- 蚝油 5克
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 蒸鱼豉油 10克
- 沙茶酱 5克
- 柱候酱 5克
- 豆瓣酱 15克
- 番茄酱 5克
- 红油玫瑰腐乳 1块
- 高度白酒 6克
- 菜籽油 15克
- 淀粉 5克
做法步骤
1、我们先来处理主料，牛腩提前用清水冲洗然后泡入水中一个小时，这是为了泡出牛腩中的血水
2、牛肚泡入水中反复搓洗
3、然后沥干水分倒入面粉
4、加入适量清水继续反复搓洗，这个步骤大约持续五分钟，为了把牛肚彻底洗净
5、然后在清水中多冲洗几道直到水变清澈
6、然后将牛肚切成块备用，接下来处理辅料
7、胡萝卜去皮
8、然后将胡萝卜切成滚刀块
9、大蒜叶切段
10、大蒜整颗去皮，稍微轻轻拍一下备用
11、生姜切片
12、3根小葱切葱花
13、剩下3根扎成葱结
14、芹菜切段
15、香菜切末
16、等牛腩泡好后，捞出控水，接下来我们进入烹调
17、锅中加入大半锅水，大火加热
18、放入3片姜片和5克花椒
19、水开后倒入牛腩和牛肚，持续大火
20、直到水再次沸腾
21、将牛腩牛肚捞出，清水冲洗掉血水和杂质
22、沥干水分
23、将牛腩牛肚倒入高压锅中
24、放入葱结、生姜、两粒大蒜
25、然后放入干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克
26、加入清水至没过食材表面，然后盖上锅盖开大火加热，上气之后转中火，高压20分钟。接下来我们利用这个时间准备香料和秘制酱料
27、碗中准备好香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒备用。接下来调制秘制酱料
28、秘制酱料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、红油玫瑰腐乳、高度白酒。搅拌均匀备用
29、时间到了之后关火，等高压锅里的压力释放之后打开锅盖，牛腩牛肚就压好了
30、将牛腩牛肚捞出备用，接下来进入焖炒阶段
31、锅中加入菜籽油，小火加热至微微发烫
32、下入准备好的香料，注意持续小火。用小火慢慢煎香香料
33、然后下入之前准备好的其中一半大蒜叶，下入剩余的大蒜和生姜，煸香
34、然后倒入压好的牛腩牛肚，转中火翻炒均匀
35、转大火，锅边淋入3克高度白酒增香
36、这时候转小火，下入之前调好的秘制酱料，翻炒均匀
37、然后下入芹菜段和胡萝卜，翻炒均匀
38、加入清水至完全没过食材，大火烧开
39、沸腾后盖上锅盖，焖煮30分钟
40、30分钟后揭开锅盖，持续大火收汁
41、这时候按生粉与清水1比2的比例调制一晚水淀粉
42、转小火，锅中倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠
43、加入剩余的大蒜叶
44、再加入之前准备好的其中一半葱花与香菜末，翻炒均匀
45、出锅装盘，然后撒上剩余的葱花与香菜末
46、『牛气冲天』萝卜焖牛腩就做好啦！
小贴士
1、牛腩牛肚的高压时间，15分钟为有嚼劲，20分钟为口感适中，25分钟为软烂。不建议超过25分钟。 2、秘制酱料中柱候酱可以用甜面酱代替，沙茶酱可以用花生酱加芝麻酱代替。 3、炒制香料以及酱料的时候一定不要太大火，容易糊锅。 4、配料中没有加入食盐，因为秘制酱料已经含有足够盐量。可根据自身口感增加食盐。 5、高度白酒如果没有，也可以用料酒代替。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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