统计一下前八十回出现的小吃,如果出现遗漏,还请大家及时指出

1.羹(3回)

【原文摘录】——《接外孙贾母惜孤女》贾母首次招待黛玉吃晚饭,书中原文"熙凤安著,王夫人进羹"

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(1)

【考证分析】

羹,汉族传统食物,指五味调和的浓汤。主要由肉、菜及勾芡调和,亦能加面成为面羹,亦如如豆沙、糖等做成的甜食。或者食材都是肉类的菜羹。

2.茶果子(8回)

【原文摘录】——宝玉的奶母李嬷嬷因说道:“天又下雪,也好早晚的了,就在这里同姐姐妹妹一处顽顽吧。姨妈那里摆茶果子呢。”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(2)

干果茶点果食

【考证分析】

茶果子一般是指南方饮茶时吃的果子,有两类。一类是指干果和鲜果,另一类是茶点果食。

3.豆腐皮包子(8回)

【原文摘录】——宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

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豆腐皮包子

【考证分析】

豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食,豆腐皮,又叫“豆油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸,待其冷却时拿出面上结的一层皮,再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。

用料:豆腐衣、肉馅、木耳、香菇、青菜、韭菜

【制作方法】

把豆腐衣泡软,肉馅、木耳、香菇、青菜做成馅,在锅里炒熟,将炒熟的馅用豆腐衣包起来,用韭菜打结,蒸8分钟。

4.枣泥山药糕

(11回)

【原文摘录】——秦氏说道:"好不好,春天就知道了.如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太,太太放心罢,昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,,倒象克化的动似的."

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枣泥山药糕

【考证分析】

枣泥山药糕是一道甜品,制作原料有枣泥、山药、枸杞等,易于消化,味道清甜,可以健脾胃,烹饪简单,营养丰富。

用料:山药 500克,红枣 400克,玉米淀粉 100克,糖 20克

【制作方法】

1、红枣放温水浸泡15分钟

2、将玉米淀粉放进微波炉高火加热两分钟,待用山药去皮,切成小段,放在碟子里,撒上白糖.

3、将山药和红枣放到蒸锅里蒸1个小时.

4、将山药稍稍放凉,放到搅拌机里打成山药糊,红枣放到一个筛子中,用勺子不断积压,过筛得到细腻的枣泥

5、手上沾一些玉米淀粉,拿一小块山药泥捏扁,放进枣泥,

6、滚圆将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下,再放进饼模里压成型拿出来即可

5.粽子(31回)

【原文摘录】——林黛玉笑道:"大节下怎么好好地哭起来?难道是为争粽子吃争恼了不成?"

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粽子

【考证分析】

《本草纲目》,有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽”的记载。关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云:“仲夏端午,烹鹜角黍。”

晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

【制作方法】

“竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

“艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

“松仁粽”:“去皮包小粽”

“火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

“蛋黄粽”:“中间一个蛋黄,蛋黄必须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感。”

粽子有的粽子体积很小,样子“如出生菱角”,长约寸许,形如枕头,小巧清鲜,颜色翠绿,玲珑可爱。

6.糖腌的玫瑰卤子(34回)

【原文摘录】——只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜。

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糖腌的玫瑰卤子

【考证分析】

玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木,以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。到了清代,玫瑰的栽培已经很盛行了。

有诗云:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花放名如海,正是家家酒熟时。”玫瑰花的用途很广,花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。花及根都能入药,有理气、活血、收敛的作用。在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。

【制作方法】

将鲜玫瑰花去掉花蕊,把花瓣捣成膏状,后去涩汁,加入白糖腌制,瓷器收贮。饮用时随时冲之,清香四溢。

7.桂花糖蒸新栗粉糕(37回)

【原文摘录】——袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来,先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(7)

桂花糕

【考证分析】

见于南宋《武林旧事》一书,足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重阳小食也。”又云:“新出之栗烂煮之,有松子香。厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。”

桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖蜜浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。三百多年来,继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。 贾府用新栗制糕上加桂花,一定是极讲究的美味佳点。

原料:栗子、糯米粉、桂花糖(栗子和糯米粉比重为2:1)

【制作方法】

1 将栗子去壳,用水煮极烂

2 加糯米粉和桂花糖揉匀

3 入热屉中旺火蒸熟即可

8.菱粉糕(39回)

【原文摘录】——那婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿,给奶奶姑娘们吃的。”又向平儿道:“说使你来你就贪住顽不去了。”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(8)

【考证分析】

菱粉糕为清代南方地区一味汉族特色名食。菱就是菱角,水生植物的一种,又名芰、水栗子。性甘味凉,有抗癌功效。由老菱角加工成的菱粉,洁白带甜,口感较滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3),加上桂花、糖、干果等蒸熟,就成了不同种类的菱粉糕。清《调鼎集》载扬州之法:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。”

用料:菱角米,糖,炼乳

【制作方法】

把菱角米冲洗干净,用水泡到一掰就开了连水一起打成茸放进锅子里小火煮稠,要不停得搅动,不然很容易出现小疙瘩和结底我放了糖和一点炼乳,放到盒子里冷却后在冰箱里冷藏,吃时倒出来切块就行了。

9.鸡油卷儿(39回)

【原文摘录】——那婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿,,给奶奶姑娘们吃的。”又向平儿道:“说使你来你就贪住顽不去了。”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(9)

鸡油卷儿

【考证分析】

鸡油卷儿是《红楼梦》中的一道卷制菜点,此味是笼蒸面食,用鸡油所制,风味更臻上乘。这是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心,大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型,以示吉利、富贵之意。鸡油不但是上等调味品,还有一定的医疗保健之功。常吃鸡油可使头发长得油润光亮,且这光亮是从内部长出来的,比擦上去的头油要好得多。

原料:面粉、鸡油、鲜酵母、葱花、盐、少量奶粉和糖。

【制作方法】

1、先等面发起来,加一点奶粉和白糖,揉匀,再放一会儿,用刀切开看看,里面有很多小孔,就可以做了。

2、擀成椭圆形面皮,比昨天的贴饼更厚一点。先在上面涂一层鸡油,再撒上盐、胡椒粉、葱花。然后折起来、切块。

3、下锅烙,或者说煎。倒点油,在平底锅里转一圈,再倒出去。先用稍大一点的火,煎至一面发黄,锅里加一点水,水能盖住锅底就行了,加盖,水烧干了改中小火,不要勤翻动,一面成黄色再煎另一面,几面都黄了就可以出锅了。 用鸡油做饼,有一种很特别的香味,完全不同与菜油或猪油。

10.蟹肉小饺儿(41回)

【原文摘录】——那盒内一样是只有一寸来大的小饺儿,贾母问是什么馅儿,回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉,说:“这油腻腻的,谁吃这个!”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(10)

蟹肉小饺儿

【考证分析】

蟹肉味美,有散诸热、治胃气、理经脉、消食之功效。因螃蟹性寒,食用时应加姜醋汁调味或饮酒以暖胃。蟹肉小饺儿属江南名食。

主料:蟹肉150克、澄面(洗去面筋的面)250克。配料:大油50克、姜末、冬笋共50克。调料盐3克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤100毫升、花生油50克、葱油15克。

【制作方法】

1、将澄面用沸水烫熟,用少许大油揉搓,使面团光滑不夹生粉,冬笋切小丁备用。

2、锅置火上烧热,放入少许油煸炒姜末出香味时,放入蟹肉、冬笋丁煸炒,并加入盐、绍兴黄酒、清汤略烧入味后收汁,并再加入鸡精、葱油,出锅冷却后备用。

3、将烫好的面团揪成小剂子,面案上抹少许的油,用一把不锈钢刀把面剂碾成圆皮,用花戳子刻出一个有花边的圆皮,把馅放在中间,对边捏好后放入小竹笼中蒸熟,蒸约10分钟即可。

11.松瓤鹅油卷(41回)

【原文摘录】——丫鬟便去抬了两张高几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松瓤鹅油卷

【考证分析】

“松瓤”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。

原料:去皮的松子100克,鸡蛋1个、鹅油50克,此外还有大油200克,芝麻50克,生面粉500克,还有白糖100克。

【制作方法】

1、将松仁洗净,焙干擀成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、鹅油、松仁、白糖和成馅备用。

3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂,擀成长方形迭成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。

12.藕粉桂花糖糕(41回)

【原文摘录】——丫鬟便去抬了两张高几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松瓤鹅油卷

【考证分析】

藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精美糕点。

《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”

藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

13.奶油炸的小面果子(41回)

【原文摘录】——那一样是奶油炸的各色小面果。

【考证分析】

这些小面果子玲珑剔透,其中还有“牡丹花样”的各式菜点,是江南烹饪的优良传统。但秦一民先生认为:这是北方点心。 理由是南方的中式糕点历来就很少使用奶油。 南宋迁都临安后,南方虽出现过“乳酪”、“乳饼”和北方点心,但以后也被南方的食风所同化,竟渐渐地销声匿迹了。 南方人过去没有饲养奶牛的习惯,原料缺乏。而且就“小面果子”的形状来看很像满族食品。

14.鸽子蛋(41回)

【原文摘录】——李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”

【考证分析】

为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

【制作方法】

把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。

15.洁粉梅片雪花洋糖(45回)

【原文摘录】——就有蘅芜苑的一个婆子,也打着伞提着灯,送来 一包洁粉梅片雪花洋糖。

【考证分析】

这里的“梅片”可不是梅花瓣儿,而是另一种常见中药——冰片的别名冰片在古代医籍中又名“龙脑”、“梅花片脑”、“梅片”等,是龙脑香科植物龙脑香树脂的加工品。因此,可以推测“洁粉梅片雪花洋糖”是加入了冰片等药材的小零食,类似于我们现在的薄荷糖、润喉糖,气味清凉甘甜,可以在口中慢慢噙化。

16.炸鹌鹑(46回)

【原文摘录】——王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:“才我临来时,舅母那边送来了两笼鹌鹑,我吩咐他们炸了。”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(11)

炸鹌鹑

【考证分析】

常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

由於鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。鹌鹑肉营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称。据本草纲目记载:鹌鹑肉能“朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口,是广受大众喜爱的一道红菜。

17.如意糕(53回)

【原文摘录】——男东女西归座,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕,贾母起身进内间更衣,众人方各散出。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(12)

【考证分析】

“如意糕”是利用面粉或者糯米粉做成的, 但不管用什么原料都必须能显示出两种颜色,才能做出“如意”图案。呈~形,像“玉如意”,亦取其吉利意。

【制作方法】

1、把芝麻炒熟

2、将干净炒锅上火,放入清水600g、白糖、香精,待锅内水沸糖化,徐徐倒入糯米粉,边倒边搅拌,待锅内起大泡时倒入40g麻油搅拌成熟离火。

3、取一只方瓷盘,盘底抹上麻油,再撒一层芝麻,将熟粉面倒入,用不锈钢小刀抹平,刮上豆沙馅,顺长两边向中间卷,成两个圆筒相连的如意形,再撒上芝麻,改刀装盘。

18.元宵(54回)

【原文摘录】一时上汤后,又接献元宵来。贾母便命将戏暂歇歇:“小孩子们可怜见的,也给他们些滚汤滚菜的吃了再唱。”又命将各色果子元宵等物拿些与他们吃去。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(13)

寿桃

【考证分析】

元宵节既然是要彻夜不眠,当然不能饿着肚子玩,人们就用又香又甜的原料做出圆形食品充饥。这是为了求取“吉利”,即取“月圆”之形,寓“团圆”之意,并祝愿今年的日子过得香甜。

据说此俗在唐朝以前就有了,可是真正普及到全国却是唐朝以后的事了。它的名称各地不一,前后也有别。 北方现通常叫“元宵”,但在宋朝也叫“焦锤”、“锤子”、“牢丸”、“浮圆”; 而南方则有“汤丸”、“汤团”、“圆子”、“团子”、“元宵”等称呼。传播这样久和这么广的食品在“荣国府元宵开夜宴”时自然是不能少的。

【制作方法】

元宵的种类虽然很多,但具体的做法却又大同小异, 即:通常是用猪油、白糖、桂花、玫瑰、豆沙、枣泥、芝麻等等做成圆球形的馅芯, 外面洒水并滚黏上糯米粉。

19.热糕(60回)

【原文摘录】——芳官才进来,忽有一个婆子手里托了一碟糕来.芳官便戏道:“谁买的热糕?我先尝一块儿。”蝉儿一手接了道:“这是人家买的。你们还稀罕这个。”

【考证分析】

热糕又叫"炸糕",是极普通的食物。主要用面粉加上糖馅,油炸而成。

20.寿桃(62回)

【原文摘录】——当下又值宝玉生日已到,原来宝琴也是这日,二人相同。王子腾那边,仍是一套衣服,一双鞋袜,一百寿桃,一百束上用银丝挂面。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(14)

寿桃

【考证分析】

祝寿所用的桃,一般用面粉做成,也有用鲜桃的。神话中,西王母娘娘做寿,设蟠桃会款待群仙,所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。

为什么用桃祝寿,称为寿桃,这首先得从桃本身来说起,作为水果甜、鲜、纤维素含量高,含有维生素E,这是抗氧化抗衰老的,果糖有滋补强身的作用,特别是纤维素对老人的常见病如动脉硬化,便秘都有好处。民间早有“桃养人”和“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”的谚语。

《神农本草》上“玉桃服之,长生不死”的文字,《神异经》说“东方树名曰桃,令人益寿”。这些书也是根据民间的众说,共识而总结出来的。《王贞农书》认为桃为“五木之精”,驱邪必自扶正,用桃祝寿也就有了祝颂的意思了。

【制作方法】

主料:粳米(600克) 糯米粉(400克)

调料:白砂糖(200克) 红曲(5克) 玫瑰花(5克)

1、将糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,红曲粉,清水300克拌匀,放入蒸桶内,入锅上旺火蒸20分钟左右,至米粉呈玉色时取出,倒在案板上。

2、待熟粉稍冷,趁热用手工搓揉,分成20个小团,再用手搓圆,并捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。

21.上用银丝挂面(62回)

【原文摘录】——当下又值宝玉生日已到,原来宝琴也是这日,二人相同。王子腾那边,仍是一套衣服,一双鞋袜,一百寿桃,一百束上用银丝挂面。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(15)

银丝挂面

【考证分析】

将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长,并自然风干,就成为挂面。此法始于元朝(1206-1368)

谢墉《食味杂咏》:“北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善,乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面,即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带,亦称银丝挂面。

【制作方法】

1、大葱、西红柿、菠菜洗净备用,100g宫面备用,西红柿改刀切成小滚刀块,大葱切末备用、菠菜切成小断备用.

2、将葱末放置碗里,加入少许芝麻香油、酱油腌五分钟.

3、锅中添入适量的水大烧开,将100g宫面放入锅中煮半分钟.

4、加入西红柿煮1分钟,将菠菜和腌制的葱倒入锅中,搅拌一下关火,一碗清淡又爽滑的银丝挂面汤上桌了.

22.奶油松瓤卷酥(62回)

【原文摘录】——说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(16)

奶油松瓤卷酥

【考证分析】

貌似和前面提到的“松瓤鹅油卷”有点相像。 “松瓤”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。

主料:面粉500克。 配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个

调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。

【制作方法】

1、将松仁洗净,焙干擀成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。

2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。

3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成水油面团,一份 和成油酥面团。

4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂,擀成长方形迭成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。

23.椒油莼齑酱(75回)

【原文摘录】——王夫人笑道:“不过都是家常东西,今日我吃斋没有别的,那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道:“这样正好,正想这个吃。”鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前。

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(17)

椒油莼齑酱

【考证分析】

莼菜,又名马蹄草。莼菜还是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说,莼菜主治"消渴热痹,和鳃鱼作羹食,下气止呕”。

【制作方法】

将新鲜莼菜切碎了,拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成。

24.内造瓜仁油松瓤月饼(76回)

【原文摘录】——第七十六回写到:“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来。”

60道红楼梦美食(盘点一下红楼梦中那些让人记忆深刻的美食小吃)(18)

【考证分析】

“内造”是指宫廷御制;“瓜仁油松瓤”则是指馅料中加入了瓜子仁、松子仁。

【制作方法】

清代袁枚在《随园食单》里记载了一种“刘方伯月饼”:具体的制作方法:“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。”

另外如“杨中丞西洋饼”,做法是这样:“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中,打铜夹剪一把,头上作饼如碟大,上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹,一糊、一夹、一熯,顷刻成饼,白如雪,明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”

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