咱山西有个外号叫“小杂粮王国”
说的是山西各地种植的各类小杂粮品种非常多
而且，山西人可以把杂粮做出各种各样的味道来
杂粮，也叫粗粮
过去，那算是下等的救命饭
而今，在这个人们已经吃腻了细粮的时代
粗粮
却突然成为了新宠。
那么，呆呆就要说了
说起吃杂粮来，咱山西人当然要独得改革恩宠啦！
能把杂粮吃到这高度的
放眼世界
舍我其谁？
1
荞麦
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。
荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。
从种子外观不大能够区别，
但甜荞麦食品色泽发白，而苦荞麦食品呈黄绿色。
山西人爱吃荞麦，尤其以晋中、晋北一带为最。
并且因此发明出了许许多多叫人垂涎的美食和小吃
平遥碗托
柳林碗托切条吃
柳林碗托就碗刀扎吃法
徐沟灌肠
灵丘苦荞凉粉
苦荞煎饼
苦荞面
雁门苦荞茶
2
莜麦
莜麦是广泛种植于晋北一带的高寒作物。其营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。
莜麦营养丰富，耐饥抗寒，含糖分少；蛋白多，糖尿病患者较好的食品。山西人爱吃莜面，而且花样繁多，莜面扁食、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饸饹等。
莜面栲栳栳（孝义叫推窝窝）
凉拌莜面
莜面鱼鱼
莜面面条
莜面扁食
莜面猫耳朵
莜面卷，也叫“讨吃子行李”或莜面饨饨
3
高粱
高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。是我国传统的五谷之一。
山西人对高粱的热爱，可谓是深入骨髓的。
高粱的杆，翠绿如丐帮的“绿玉棒”
是重要的制糖原料
多少人，小时候把这当甘蔗棒咬过呢？
还有高粱的的穗儿
抓一把缚几个炊帚
便能用上好几年
高粱脱壳，还是酿酒、酿醋的原料
对于无醋不欢，汾酒必喝的山西人而言
哪里能离开高粱？
高粱面有天然营养食品的美誉，也是山西最重要的杂粮之一。
长治黑圪条的主要原料即为高粱面
高粱米馍，也叫黑面馍
红面擦尖
4
山药蛋
对于山西人而言，对熟悉的就是山药蛋了。甚至山西的作家都被称为“山药蛋派”。山西八大怪之一就有“土豆白菜论麻袋”。可以说，山西妇女在土豆上投入的心思不比在面食上少。2015年，中国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。其实，在山西，山药蛋一直是主粮。
来看看山西这些独具特色的土豆食物吧！
冻山药面炒鱼鱼
和楞子
磨擦擦
圪齐齐
拨烂子
烤土豆
拿糕
土豆饼
油焖土豆
土豆粉条
土豆粉皮
5
黍子
黍子，去皮儿后也叫黄米，软米，性粘，是山西北部普遍种植的一种粗粮作物。
对山西人而言，黍子的穗儿是制作笤帚的必备材料
黍子去皮成米
磨米成面后，制作的各类地方小吃也非常多
油糕
枣糕
大同烩菜扒糕
黄米粽子
摊黄儿
炒泡泡
6
小米
小米去皮前叫谷子，也叫“粟”，春种一粒粟，秋收万颗子的“粟”。
山西各地，都产小米，且质量优良
所以，小米也是山西人饭桌上必不可少的角色之一。
小米粥
小米捞饭
吕梁和子饭，晋城叫米淇
小米面发糕
除此之外，山西人的饭桌上，还有豌豆、豇豆、黄豆、玉米等一系列粗粮制品。著名的有豆面抿圪斗、玉米圪糁糁饭等。总体而言，北部以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主；中部和东南部则以谷子、玉米、高粱为主；南部则以小麦、玉米为主。
老乡们，你们都吃过哪些独具特色的杂粮食物呢？下面留言区告诉我们吧！
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