我们常听人说喝凉水都长肉，有人怎么吃都不胖。那么是不是对于食物的热量吸收能力人和人确实有巨大的区别呢？
有一个概念容易误导人的判断，就是关于营养级提出的能量转换率。这个概念是1942年由林德曼提出，他认为从一个营养级到另一个营养级的能量转换率为10%，生产效率顺营养级逐级递减，即每通过一个营养级，能量减少90%。如果这个数值比例失调，就意味着生态系统中生物之间的数量平衡遭到破坏。但这里说的是能量形式的变化，比如太阳能通过光合作用转为生物能，或者从生物能转为电能，确实遵守了这个概念。但是绝对不适用于人类食物在人体内能量的转化，千万别相信随便吃没事，因为只有10%的食物被吸收！
大量的科学研究已经证明，动物蛋白在肠道的消化率在95%以上，植物蛋白在80%以上。植物脂肪的消化率接近100%，动物脂肪的消化率在80%以上。
糖类相对复杂，取决于其中的膳食纤维含量。因为膳食纤维不能在肠道被吸收，还会吸附其他营养素，降低消化率，不过除了膳食纤维以外的糖类，我们的消化率几乎可以达到100%。《膳食纤维能量效应的人体试验研究》这篇论文中提出有关膳食纤维的能量利用率达到了67%。
所以按照上述研究的成果，人类的消化系统真的是效率极高的化工厂。你吃下去的好东西，基本都可以被身体吸收，除了维持生命必须的能量消耗，以及呼吸和身体排出的热量，多余的能量都会转成可爱的肉肉储存起来。
即使人类身体如此高效，但是如果在每天吃的食物的数量、品类的不同，基础代谢率的高低，以及运动量的多少，加以人为的控制，还是能带来巨大的区别。比如你以吃植物蛋白（80%的转化率），动物脂肪（80%转化率）为主，另外控制不超过1成的淀粉或者糖份摄入，再增加1成膳食纤维，再增加1成的运动量，那么你吃一份重量的食物，吸收的能量粗略计算就是：80%*40% 80%*40% 100%*10% 67%*10% -10% = 70.7%。也就是说只有70.7%的食物热量被你吸收，区别真的很大。
根据这个简单的分析，吃什么，吃多少，运动量的多少真的决定了你身上肉肉的成分，也决定了肉肉的多少，也许好好设计一下你每天吃什么，可能减肥不再如此痛苦。减肥绝对是一个需要讲科学的事情。
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