由于武夷岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的“火气”一般比较重，而且由于岩茶的“陈化”特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。
岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。
下面说说陈茶， 这几年普洱茶炒作的一个重要概念就是越陈越好，越放越香，是可以喝的古董。其实要说可以陈放的茶，武夷岩茶才是祖师爷，几百年前岩茶就有“一年成茶、三年成药、十年成丹”之说。所以2006年10月1日开始施行的岩茶国家标准取消了岩茶的保质期。
但岩茶的陈放是有条件的。
可以陈放的岩茶必须是品质好、焙火足的岩茶。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的高足火岩茶不能马上喝，要放上一个月至几个月不等。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，如果保管不当，易出现返青，所以不提倡陈放。
虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论，也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。
岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上，即使时间久了出现一点香气散失的现象，稍微加火烘焙一下仍然不失其味。 由于武夷岩茶是条索状，容易碎，不宜抽真空，一般外面的包装应采用硬质包装，内袋用铝泊袋包装效果较佳。只要做到不让茶叶漏气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的的茶叶罐存放都可以!保管比较简单，主要做到密封，干燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。
