干烧鱼是四川名菜,颜色红亮味道咸鲜微麻微辣回甜,烧好的鱼造型美观喜庆特别适合春节年夜饭,制作简单没难度,学会就是你的拿手菜!

年夜饭的做法用什么鱼(年夜饭的拿手菜你准备好了吗)(1)

需要准备的食材

鲤鱼一条,郫县豆瓣酱30克,泡椒50克, 香菇3个,五花肉80克,葱姜蒜少许,料酒,白糖,鸡粉,胡椒粉,米醋,味精, 生抽,小米椒,线椒,红油。

制作流程

第一步: 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐,胡椒粉,料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步:分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁,小米椒和线椒改刀切椒圈,姜蒜切末,葱切葱花。

第三步: 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步:锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒,炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

年夜饭的做法用什么鱼(年夜饭的拿手菜你准备好了吗)(2)

第五步: 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步: 沿锅边烹入半圈料酒和生抽,放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ,加入两小勺白糖,一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

年夜饭的做法用什么鱼(年夜饭的拿手菜你准备好了吗)(3)

第七步:最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。

年夜饭的做法用什么鱼(年夜饭的拿手菜你准备好了吗)(4)

注意事项

1. 同样的做法还可以制作武昌鱼,罗非鱼等等其他鱼类。

2. 泡椒需要提前用水泡制去除多余盐味,郫县豆瓣酱用刀剁细。

3. 烧鱼调味一般不需要加盐,因为豆瓣酱和泡椒都有盐味 。

4. 喜欢吃辣的朋友可以在炝锅时添加干辣椒。

5. 调味时添加米醋可以提鲜,白糖可以调和辣味和盐味。

6. 鱼要炸焦一点,这样才能体现出干烧鱼的特色。

制作干烧鱼的配菜还可以添加笋丁,青豆,胡萝卜等等配菜。

相濡以滋味,相忘于江湖,每一个创造美食的人,无不在他的家人和朋友眼中闪闪发光!

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