干烧鱼是四川名菜，颜色红亮味道咸鲜微麻微辣回甜，烧好的鱼造型美观喜庆特别适合春节年夜饭，制作简单没难度，学会就是你的拿手菜！
需要准备的食材
鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
制作流程
第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。
注意事项
1. 同样的做法还可以制作武昌鱼，罗非鱼等等其他鱼类。
2. 泡椒需要提前用水泡制去除多余盐味，郫县豆瓣酱用刀剁细。
3. 烧鱼调味一般不需要加盐，因为豆瓣酱和泡椒都有盐味 。
4. 喜欢吃辣的朋友可以在炝锅时添加干辣椒。
5. 调味时添加米醋可以提鲜，白糖可以调和辣味和盐味。
6. 鱼要炸焦一点，这样才能体现出干烧鱼的特色。
制作干烧鱼的配菜还可以添加笋丁，青豆，胡萝卜等等配菜。
相濡以滋味，相忘于江湖，每一个创造美食的人，无不在他的家人和朋友眼中闪闪发光！
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