北方人爱吃面食，尤其爱吃的是饺子，隔三差五不吃准会馋。俗话说得好“好吃不过饺子”，饺子不仅是逢年过节宴请亲朋好友，家家户户常会做的一种美食，更是北方日常餐桌上经常出现的一种主食，皮薄大馅鲜香可口的饺子，深受广大民众的喜爱！
许多蔬菜都可以用来制作饺子馅，天气冷后包饺子，吃的最多的就是萝卜和白菜饺子，韭菜和芹菜馅饺子了，韭菜馅饺子虽然好吃，但是有些人吃多之后会烧心，还容易塞牙缝，对于胃不好的人，芹菜馅饺子是个非常不错的选择。
芹菜不仅颜色翠绿，而且营养还非常丰富，它含有大量的粗纤维，还有降血压的作用。芹菜含水量很高，虽然属于蔬菜的一种，但是它的茎比较硬，不像其它蔬菜那么容易除去水分，如果用芹菜做馅包饺子，还是和肉类搭配起来，有荤有素营养更丰富，口感也更佳。
今天分享一款猪肉芹菜馅饺子，芹菜馅饺子这样做，个个皮薄大馅、鲜嫩多汁，比外面馆子做的都香。
同样是芹菜，哪种包饺子更好吃？菜市场一般都有两种芹菜，一种是菜茎宽大厚实的西芹，一种是植株细长的香芹，那么西芹和香芹哪一种更适合做饺子馅呢？其实，两种芹菜都可以作为饺子，只是加工方法有些不同（个人更偏向于香芹）。
西芹因为纤维比较粗糙，再加上口感有些干，所以我们用西芹做饺子馅的时候，记得一定要先焯水再做馅。如果选用香芹就不需要那么麻烦了，香芹因汁水丰富，纤维细腻，洗净控干水分直接剁碎就可以做饺子馅，而且香芹做饺子馅香味也更加浓郁。
食材：
高筋面粉、猪肉（三肥七瘦）500g、西芹半斤、木耳等。
制作方法：
1、猪肉一定要买回来自己剁肉馅，千万不能买超市卖的搅好的肉馅，卫生安全方面的担忧是其中一点，另外就是搅好的肉馅相对来说比较松散，肉的质量也不咋地。猪肉洗净去皮，切成小块后剁成肉糜。
2、做个花椒大料水，碗中放入20粒花椒，葱姜丝、八角两个倒水热水，盖上盖子泡半小时。
3、芹菜洗净控干水分，切成碎粒，剁细成馅。将芹菜馅轻轻挤一下水分，由于芹菜含水量高，容易出水；泡发的木耳洗净，剁成碎末；倒入少许菜油搅拌均匀，主要是锁住芹菜水分，保持颜色翠绿。肉与素调馅的比例1：1最佳。
4、猪肉馅中加入适量的食盐、老抽、胡椒粉、耗油、生抽、鸡精、鸡蛋一个、葱花用筷子朝一个方向搅打上劲，然后分三次依次倒入提前泡好的花椒大料水，搅打上劲直到水份全部吸收，淋上熟凉油搅拌均匀锁住肉馅分水。调制好的肉馅放在冰箱冷藏半小时以上，肉馅更加入味。待包饺子时，取出肉馅跟芹菜木耳搅拌均匀包制即可。
5、盆中倒入1000g面粉，放入6克食用盐，边倒水边用筷子搅拌，呈面絮状时，下手揉成光滑的面团，做到三光即可。和好的面团盖上盖子醒一会，中途适当的多揉两次，释放出面粉的筋性，这样做出来的饺子更光滑劲道。
6、揉好的面团搓成长条，揪成大小合适的面挤子，用手压扁，擀成芯厚边薄的面皮。
7、取一张饺子皮，码上肉馅，饺子皮中间对折，两手用大拇指一挤，一个饺子就包好了。
8、开锅后下入包好的芹菜馅饺子，用铲子推动饺子，防止黏上锅底盖上盖子，待锅中水烧开，开盖点上一次凉水，重复点入三次凉水，等饺子全部上浮飘起来，饺子基本上就熟透了。饺子熟没熟，可以用手指头轻松按压饺子，很软能立马回弹，就说明饺子煮熟了。
9、煮熟的饺子，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜猪肉馅饺子就做好了，饺子皮薄馅大，鲜香可口，咬上一口满满的都是芹菜的清香味，蘸上汁水，绝了。
芹菜猪肉馅饺子，按照以上调馅和制作手法，保证你也能包出好吃美味的饺子，比下馆子还好吃，经济也实惠，喜欢的朋友赶紧也试试吧！
总结语：
饺子好不好吃重点关键在于：食材本身的好坏和制作工艺，也就是我们说的手法。
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