记得小时候看过一个广告，是一个老太太在熬香辣酱，"熬啊熬啊，终于熬出了某某香辣酱...”。看着里面的辣酱，不禁的想流口水，仿佛马上就能吃到嘴里似的。后来家里还真的买到了一瓶，夹在馒头里吃，又香又辣别提多好吃了。
我是个地地道道的北方人，我们当地的主食以面食为主，馒头是每天都要吃到的主食，虽然我们中午也会吃米饭，但是一天不吃馒头都会觉得少点啥。馒头的最好搭档就是各种咸菜，辣酱。记得上高中时住校，条件非常艰苦，返校时都会带上辣酱，腐乳，萝卜干等等，就着食堂蒸的杠子馒头吃，能省不少菜钱，最艰苦的时候还用方便面佐料夹馒头吃。
现在是辣椒上市的季节，青辣椒，红辣椒，螺丝椒，麻椒，朝天椒，小米椒，辣的不辣的，大个头，小个子让人目不暇接，我买了二斤红线椒和几个青线椒，准备做一个能夹馍下饭的与众不同的辣椒酱。找了很多方子，也否定了很多，直到我找到了这个方子，就是它了。
这个方子的特点就是复杂，因为所用食材比较多，但是成品好吃到爆，有了这个香辣酱，那个什么婆，那个什么妈，都可以往后站了。
不卖关子了，下面来跟大家分享这款，让我几口就能吃下一个馒头的秘制香辣酱的做法。
【食材】红青线椒 1000克 大蒜150克 生姜50克 干黄酱68克 豆豉68克 白芝麻68克 花生碎50克 花椒粉30克 白糖40克 鸡精15克 盐25克 白酒20毫升 食用油500克
【制作流程】
第一部分：食材准备
1.把辣椒用清水浸泡，水中加入一勺小苏打，浸泡10分钟，这种做法可以有效的去除农残。然后用清水把辣椒多冲洗几遍，冲洗干净，放进滤水篮里彻底控干水分。
2.准备150克的大蒜，去皮后用清水洗净，晾干，50克的生姜去皮。
3.准备一口干净的锅，锅热下入白芝麻，开小火，用铲子不停的翻炒，至听到噼里啪啦的声音，看到芝麻略微炒成浅黄色，关火盛出备用。
4.接下来炒花生，用刚才炒芝麻的锅，把花生放进去炒，小火慢炒，用铲子不停的翻炒，至花生发出噼噼啪啪的声音，绝味变色时，盛出晾凉。
5.这里选择自制花椒面，因为自制的香味比较浓郁。用刚才炒花生米的锅下入花椒（麻椒）小火煸炒变色，盛出晾凉，用料理机把花椒（麻椒）打成面，炒过的花椒香味能更好的激发出来。
6.接下来，把晾凉的花生去皮，放进蒜臼里捣成花生碎。
第二部分：香辣酱制作
1.把晾干的辣椒去掉蒂，然后把辣椒掰成段，分次放进料理机里，打成辣椒碎，如果选的是大点的红尖椒，可以先把辣椒子和芯去掉，线椒可以不用去。
2.把搅碎的辣椒装进一个无水无油的容器里，把晾干的大蒜去掉根部，生姜切成片，放进料理机里打碎。
3.把打好的姜蒜末取出放进一个容器里。接下来根据种类和重量准备调料。
4.辣椒碎装入容器中，接着加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，把它们搅拌均匀，之后，盖上保鲜膜，静静地呆着20分钟。
5.起锅烧油，锅要求干净，油在500克，大火烧开，油温八成热时，倒入蒜姜碎，炸出香味，接着倒入腌好的辣椒，再加入白酒。
6.翻炒3分钟后，加入熟芝麻和花生碎，再翻炒3分钟，加入鸡精拌匀即可。
7.准备一个无水无油的大点的可以密封的容器，最好是玻璃的，趁热把辣椒酱装进容器里。
成品图
美味的辣椒酱做好了，夹馒头，拌米饭，拌面条，味道好吃的不得了，超级下饭！
写在最后
这款辣椒酱看似麻烦复杂，但是当你吃到成品的那一刻起，你就会明白，这一切的辛苦都是值得的，无添加，健康美味，由于加入了豆豉和黄酱，所以无需再加过多的盐，按照我这个配方即可。
这款辣椒酱用到了豆豉和黄酱，被赋予了酱的味道。熟芝麻和花生碎也给它赋予了香味，辣椒则赋予了辣味。这个辣椒姜是复合味道的，满足各种不同口味你。喜欢吃辣的，可以选择线椒，朝天椒和小米辣，不能吃辣的可以选择不辣的辣椒，辣椒要用新鲜的，口感好。
关于储藏，做好晾凉装瓶，也可以分几个小瓶，放在冰箱里，冷藏，随吃随取。可以放半年不坏。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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