引语

记得小时候看过一个广告,是一个老太太在熬香辣酱,"熬啊熬啊,终于熬出了某某香辣酱...”。看着里面的辣酱,不禁的想流口水,仿佛马上就能吃到嘴里似的。后来家里还真的买到了一瓶,夹在馒头里吃,又香又辣别提多好吃了。

我是个地地道道的北方人,我们当地的主食以面食为主,馒头是每天都要吃到的主食,虽然我们中午也会吃米饭,但是一天不吃馒头都会觉得少点啥。馒头的最好搭档就是各种咸菜,辣酱。记得上高中时住校,条件非常艰苦,返校时都会带上辣酱,腐乳,萝卜干等等,就着食堂蒸的杠子馒头吃,能省不少菜钱,最艰苦的时候还用方便面佐料夹馒头吃。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(1)

现在是辣椒上市的季节,青辣椒,红辣椒,螺丝椒,麻椒,朝天椒,小米椒,辣的不辣的,大个头,小个子让人目不暇接,我买了二斤红线椒和几个青线椒,准备做一个能夹馍下饭的与众不同的辣椒酱。找了很多方子,也否定了很多,直到我找到了这个方子,就是它了。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(2)

这个方子的特点就是复杂,因为所用食材比较多,但是成品好吃到爆,有了这个香辣酱,那个什么婆,那个什么妈,都可以往后站了。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(3)

不卖关子了,下面来跟大家分享这款,让我几口就能吃下一个馒头的秘制香辣酱的做法。

食材】红青线椒 1000克 大蒜150克 生姜50克 干黄酱68克 豆豉68克 白芝麻68克 花生碎50克 花椒粉30克 白糖40克 鸡精15克 盐25克 白酒20毫升 食用油500克

【制作流程】

第一部分:食材准备

1.把辣椒用清水浸泡,水中加入一勺小苏打,浸泡10分钟,这种做法可以有效的去除农残。然后用清水把辣椒多冲洗几遍,冲洗干净,放进滤水篮里彻底控干水分。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(4)

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(5)

2.准备150克的大蒜,去皮后用清水洗净,晾干,50克的生姜去皮。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(6)

3.准备一口干净的锅,锅热下入白芝麻,开小火,用铲子不停的翻炒,至听到噼里啪啦的声音,看到芝麻略微炒成浅黄色,关火盛出备用。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(7)

4.接下来炒花生,用刚才炒芝麻的锅,把花生放进去炒,小火慢炒,用铲子不停的翻炒,至花生发出噼噼啪啪的声音,绝味变色时,盛出晾凉。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(8)

5.这里选择自制花椒面,因为自制的香味比较浓郁。用刚才炒花生米的锅下入花椒(麻椒)小火煸炒变色,盛出晾凉,用料理机把花椒(麻椒)打成面,炒过的花椒香味能更好的激发出来。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(9)

6.接下来,把晾凉的花生去皮,放进蒜臼里捣成花生碎。

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第二部分:香辣酱制作

1.把晾干的辣椒去掉蒂,然后把辣椒掰成段,分次放进料理机里,打成辣椒碎,如果选的是大点的红尖椒,可以先把辣椒子和芯去掉,线椒可以不用去。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(11)

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(12)

2.把搅碎的辣椒装进一个无水无油的容器里,把晾干的大蒜去掉根部,生姜切成片,放进料理机里打碎。

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秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(14)

3.把打好的姜蒜末取出放进一个容器里。接下来根据种类和重量准备调料。

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4.辣椒碎装入容器中,接着加入盐,白糖,花椒粉,干黄酱,豆豉,把它们搅拌均匀,之后,盖上保鲜膜,静静地呆着20分钟。

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5.起锅烧油,锅要求干净,油在500克,大火烧开,油温八成热时,倒入蒜姜碎,炸出香味,接着倒入腌好的辣椒,再加入白酒。

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6.翻炒3分钟后,加入熟芝麻和花生碎,再翻炒3分钟,加入鸡精拌匀即可。

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(19)

7.准备一个无水无油的大点的可以密封的容器,最好是玻璃的,趁热把辣椒酱装进容器里。

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成品图

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(21)

美味的辣椒酱做好了,夹馒头,拌米饭,拌面条,味道好吃的不得了,超级下饭!

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(22)

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(23)

秘制素辣椒酱怎么做?秘制辣椒酱这么做(24)

写在最后

这款辣椒酱看似麻烦复杂,但是当你吃到成品的那一刻起,你就会明白,这一切的辛苦都是值得的,无添加,健康美味,由于加入了豆豉和黄酱,所以无需再加过多的盐,按照我这个配方即可。

这款辣椒酱用到了豆豉和黄酱,被赋予了酱的味道。熟芝麻和花生碎也给它赋予了香味,辣椒则赋予了辣味。这个辣椒姜是复合味道的,满足各种不同口味你。喜欢吃辣的,可以选择线椒,朝天椒和小米辣,不能吃辣的可以选择不辣的辣椒,辣椒要用新鲜的,口感好。

关于储藏,做好晾凉装瓶,也可以分几个小瓶,放在冰箱里,冷藏,随吃随取。可以放半年不坏。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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