我一直以为只有咱中国人有吃红薯叶的习惯，其实在整个亚洲以及非洲，也都有吃红薯叶的饮食习惯，但真正获得广泛关注是在近些年它的营养价值为人所知之后。
红薯叶，又称地瓜叶，它大部分的营养价值比菠菜芹菜等这些蔬菜高出很多，特别是红萝卜素的含量更是比普通胡萝卜高出3倍，比玉米和芋头高出600多倍，由于其高营养价值，联合国亚洲蔬菜研究与发展中心已经将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
近年来，红薯叶在欧洲、美国、日本和韩国流行起来。美国将红薯叶列为宇航员蔬菜，而欧洲人则将其列为“长寿蔬菜”，还有称之为“蔬菜皇后”、甚至“抗癌蔬菜”的，这些接踵而至的头衔，相比之前被当做饲料的待遇，这简直就是屌丝逆袭。
红薯叶可以生吃，也可以煮熟。生红薯叶略带苦味，但柔和，而烹饪则散发出温和的甜味。
红薯叶是粘蛋白的绝佳来源，此外，红薯叶的抗氧化剂含量比普通蔬菜高5到10倍。
粘蛋白和抗氧化剂的组合可以有效去除有害的自由基，增强免疫系统，保护细胞，并延缓细胞的衰老过程。
红薯叶不仅热量低，每100克只有30卡路里，而且是膳食纤维、各种维生素和矿物质的重要来源。根据专业机构的检测显示，与我们日常食用的蔬菜相比，红薯叶在蛋白质、纤维素碳水化合物、钙铁磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、盐酸等营养成分均居于首位。
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