奶叔有个朋友特别喜欢喝咖啡，尤其是奶咖。
不管是早上刚睁开眼，还是加班工作到半夜，他都要来上一杯拿铁或者卡布奇诺。一年365天算下来，他能喝出500杯左右。
所以他自称是奶咖界的“发烧友”，只要轻轻抿一下，就能判断出不同牌子的口感好坏。
最近他迷上一种冰博克咖啡，说是里面的冰博克牛奶香浓醇厚，值得一尝。
难道咖啡界推出一项“黑科技”？好奇心十足的奶叔决定仔细探究一番。
冰博克，音译自德语的Eisbock。
听起来挺赛博朋克的，事实上就是一种冷冻提纯法。
据说最先使用这种方法的，是一名酿酒工人。大约是1890年的冬天，他不小心把啤酒落在了露天地里。一晚上过去后，啤酒中的水分结冰，酒精、啤酒的剩余成分以浓缩的形式聚集在冰块里。
上级领导知道后非常生气，惩罚酿酒工人们打破冰块并喝掉融化的液体。大家小心翼翼尝一口后，非常惊喜地发现：啤酒比原来浓，而且更好喝了。
听到这里，有些奶粉可能会疑惑：
发生了特异反应？
其实背后的原理很简单：酒精、啤酒剩余成分和水分的冰点不一样，把啤酒冰冻后，前两种物质会和水分呈现出分离状态。
等到再次解冻时，前两种物质会先被融解出来，变成水分极少的浓缩精华。
这个偶然发现带来新商机，一种名叫冰博克的啤酒正式诞生。
随着时代的发展，冰博克慢慢成为此类啤酒的统称。
▲ 酒精含量为12％的Eisbock丨图片来源：维基百科
看到冰博克啤酒这么受欢迎，咖啡师们想从中找点灵感。
2018年世界咖啡师大赛中，中国选手潘志敏第一次提出冰博克牛奶的概念。
他的做法是先把牛奶冻成冰块，再放到4℃的冰箱里慢慢融化。
这时候乳糖和蛋白质最先溶解出来，他会选取前段流出来的500ml浓缩牛奶做奶咖，这部分牛奶没有放任何添加剂，但是比普通牛奶浓稠得多，香得多，甜度也是原来的两倍左右。
加到咖啡里，喝之前把小勺伸到杯底顺时针搅拌三圈，就能享受翻倍的美味了。
如果奶粉不喜欢咸口，头回尝试冰博克咖啡时可能会不适应。
因为水分的减少，让牛奶里的钠离子浓度变大。制成奶咖后，有点咸咸的。
凭着独特的口味，现在冰博克牛奶已经和全脂牛奶、脱脂牛奶站在一起，成为各大咖啡、茶饮品牌的“宠儿”。
不喜欢喝咖啡，只想尝尝美味的冰博克牛奶，那奶粉可以试着在家里做。
奶叔拿自己家的黑白全脂牛奶举例子。
第一步，把牛奶放到-20℃的温度下冷冻；第二步，把冻成冰块的牛奶放到冷藏室（4℃-6℃），倒置在杯子里；第三步，把最先溶解出来的40%-60%滤出，就得到一份冰博克牛奶。
如果你之前尝过奶叔家的淡奶，现在又尝新了冰博克牛奶，可能会有下面的疑问：
两者是同一种东西？
的确，两种牛奶在成分上类似，但是制作方法不太一样。
冰博克是冷冻提纯获得浓缩奶，而淡奶则是通过加热蒸发水分获得浓缩奶。法子不一样，最终的口味也会有所差别。
和冰博克牛奶比起来，淡奶更浓一些，还散发出焦糖味。
一杯鲜牛奶，在智慧人民的手中变化出N种花样。
喜欢浓郁奶味的，有冰博克牛奶、黑白淡奶可以选；想要减脂，可以喝低脂奶、脱脂奶；乳糖不耐受的选手，酸奶、奶酪都能尝试；想通过牛奶多补点钙，那就买高钙牛奶喝。
牛奶界的下一个新花样是什么，奶叔还不知道。但可以打保票的是，不管市场怎么变化，有什么新潮流，菲仕兰都会追求“品质为先”，致力于给大家提供安全、放心的自然滋养。
新事物诞生后，总有人因为好奇成为第一波尝鲜者。奶粉们，你们是一个喜欢尝试新鲜事物的人吗？
留言告诉奶叔吧！
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