曼谷最具人气的商场空中餐厅(曼谷亚洲五十佳餐厅-Sra)(1)

在泰国,要找味道佳、服务好的餐厅有非常多,但是,要能够连续好几年都荣获亚洲最佳五十大餐厅却是寥寥无几的,而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是每年都能获得其殊荣的餐厅之一。餐厅是曼谷目前最火红的创意泰菜餐厅之一,也是丹麦米其林一星级泰菜餐厅「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。

这次来曼谷,适逢Asia's 50 Best Restaurant发榜,当下决定选择Sra Bua by Kiin Kiin一试。这家是位于Kempinski Hotel里的Sra Bua,提供独特的现代创意泰菜,并以分子料理的方式来呈现,相当有趣。搭乘BTS到Siam,穿过Paragon后,便能看到Kempinski Hotel。

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餐厅的气氛古典优雅,气氛沉静,有几座莲花池造景,充满了泰国因素,虽然厨师不是泰国人,而是一位丹麦人。当初他来了一趟泰国之旅,在哥本哈根开了第一家店后,获得了米其林一星的,之后于2009年来到曼谷开了这第二家店,也获得亚洲五十佳餐厅的奖。

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确认好订位之后,侍者将我们领至沙发处,说明开胃菜的部份在此用餐。入座后,先送上清凉香甜的香兰叶茶。

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喝完茶后,送上ipad菜单,有泰文、英文与中文三种语言,可是中文菜单在套餐的部份并不完整,还是看英文比较完整。每道菜除了图片之外,还有食材内容的详细介绍,帮助用餐的客人了解料理。

NibllingsSoy Roasted Cashew Nut Meringue, Kaffir Lime Leaf Scented Lotus Root, Prawn Cracks with Chilli Tomato Dip

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看菜单的同时,先送上三道开胃小菜,前排左边的是莲藕片,右边是腰果蛋白饼,后面的是虾饼搭配辣椒番茄酱。莲藕片类似饼干,酥脆的口感,味道淡咸;蛋白饼则是甜中带甜,在口中很快化开;最后的虾饼本身虽然普通,但搭配的辣椒番茄酱甜中带辣,味道相当好。这三道小点的风味都不同,颇有趣味。

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今日我点了2200泰铢的mini set menu,本来开胃菜都是在这一沙发区用餐,但我们比较想到餐桌上用餐,毕竟沙发区的桌子较矮,吃饭其实不够舒适。因此请侍者先帮我们带位到餐桌。

Street Food

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接下来是连续数道的小菜,首先送上一支如甜筒般的脆饼,里头包覆着辛香酥脆的鲜蔬。

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这两道小汤匙的菜,前者是鲔鱼;后者是蟹肉。鲔鱼带着香草辛辣;蟹肉则是搭配椰奶咖喱酱。这两道在主要食材上的口感表现较薄弱,以香料与酱料风味为重。

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烟燻香肠,刚送上时以小铁盖盖着,侍者打开盖子后,冒出阵阵干冰烟雾,或许是想表现这是烟燻的意象吧。香肠有浓郁的烟燻香气,口味则是辣中带点微酸,挺像西班牙辣肠的味道。

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这一串由炸猪皮、鸟蛋与猪肉组合而成的小肉串,相当具有中餐的风格,可以理解成是卤肉、卤蛋,味道的确也像,但多了酥脆的炸猪皮,口感还是挺不错的,只是不像传统印象中的泰菜。

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鸡皮搭配花生酱慕斯,酥脆如饼的鸡皮毫无油腻感,搭配香浓的花生酱慕斯竟是意外地适合,咸甜香浓的慕斯在口中很快化开与酥脆鸡皮形成截然不同的口感。

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这道菜又更不像泰菜了,鳕鱼白子豆腐搭配味噌,日本料理中常见的作法,在泰菜餐厅吃到也是颇为奇妙。或许因为这是一家现代泰菜餐厅的关系吧,融入了世界不同的料理手法。虽然不像泰菜,但鳕鱼白子豆腐香甜浓郁,口感滑腻,反而是目前为止所吃的小菜中最满意的一道。

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最后一道小菜是猪骨髓,容器使用猪大骨,别出心裁。不过猪骨髓只有一小块,藏在两块薄脆饼之中,底下的酱料带点微辣。但整体吃完却没有太多印象,大概是猪骨髓份量太少,给人的感觉太薄弱了。

Tom Yam Cold & Warm with Shellfish Galangal & Prawn Noodles

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这道汤品分作冷、热,左边冷汤是半固态状;右边热汤里只有虾面,侍者再另外加入热汤。这两道汤其实是泰国名汤Tom Yom的重新解构,以冷、热两种方式呈现,侍者建议两者交互喝,可以中和热汤的辣度。

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冷汤白色的部份是膏状的姜味泡沫搭配绿色的柠檬叶风味酱汁,微甜中带点柠檬酸香,另外还有柠檬叶脆饼;热汤酸辣带着鱼汤浓郁的甜味,虾面弹嫩,稍微有点辣,喝完之后,辣味还会留在嘴里。冷、热相互搭配着吃,有解辣的效果。

Lobster Tempura with Yam Meringue & Thai Muesli

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看到菜名,不禁莞尔,这是龙虾天妇罗呀,十足的日本料理?两丸虾球搭配黄瓜片,侍者在桌边现场捣弄出酸辣的酱汁,淋在黄瓜片上佐味。虾肉弹劲,外皮酥脆,就以虾球来说,口感与味道皆好,或许是想重新诠释泰菜炸虾饼吧,但总觉得是不同的食物。

Frozen Tom Kha with Pickled Citrus

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鸡皮这项食材又出现了一次,而且作法与前项相同,个人觉得在这样的高级餐厅之中,同一作法的食材出现两次,实在不太恰当,有点偷懒之嫌。这道菜也是左右食材相互搭配食用,右边是椰奶咖哩冰沫,左边的食材则以香菇为主,两者混合一起食用,滋味融合的倒是不错。可惜食材本身不甚特别,只是普通的香菇罢了。这道菜看起来比较像在卖弄椰奶冰沫,有时觉得这也是分子料理的通病。

Beef Braised in Oyster Sauce with Jasmine Rice

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经过这么多道的开胃菜,总算送上了主菜,富有中国风的青花瓷盘,空了将近三分之二的盘子,本以为侍者可能另外添上食物,没想到这就是摆盘的模样。另外还附上一碗香米饭,可是主菜的牛肉只有两小方块,份量着实不够用来配饭。小方块牛肉应是以慢煮的方式烹调,再经两面煎至微脆,带点焦香,肉质煮至软嫩,带点肥肉,口感丰腴。味道其实有点像卤肉,口味略重十分下饭。酱汁倒是吃不出有蚝油味,比较特别的是搭配绿胡椒,一整株如一串串的葡萄般。经过前几道颇有特色的小菜后,主菜稍令人有些失望呀。

Rice Pudding with Yellow Mango

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甜点,一团棉花糖,侍者将温热的椰奶酱缓缓倒入,棉花糖随着椰奶酱汁慢慢融化,浮现出底下的芒果冰淇淋与糯米。这是道冰热混合的甜点,拥有香甜芒果味与软糯的糯米口感,十分特别。不过椰奶酱有点太甜,吃到最后颇觉甜腻。

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除了甜点之外,还有four petits,其中黑色的是马卡龙,侍者上菜时还会跟你玩个小把戏,把黑色马卡龙放在黑色的石头中,要你猜猜是哪一个?四个小甜点都是很西式的糕点,甜度相当高,幸好有咖啡解解甜腻。

Sra Bua by Kiin Kiin虽说标榜现代泰菜,实际上许多料理都像法餐的手法,与泰国传统的菜肴相差甚多,同时还融入了各国料理的元素,例如日本料理的手法,在今天的餐点中便见过几回。因此,如果抱着吃泰国菜的期待来吃Sra Bua的话,或许会有所失望。再观察来此用餐的客群,多半以欧美商务人士为主,其餐点呈现的方式与口味,也就不难想象偏向迎合欧美口味,与传统泰菜的重口味相比,显得清淡许多,又更像欧陆料理,尤其是西、法风味,就像其中一道烟燻肠,简直如西班牙辣肠般。

我想毕竟主厨不是泰国人,仅是因为一趟泰国之旅而爱上泰菜,利用西方料理的手法来呈现泰菜,以传统的观点来看,大概很难称得上是泰菜。应该是说泰皮西骨的料理,西方人应该很容易接受其料理风格。

Sra Bua by Kiin Kiin

地址: Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand

电话:02-1629000

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作者 | 柔蓝食单

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