不知道大家在吃火锅的时候,有没有必备的一样配菜?对于我来说,每次吃火锅时,总习惯点上一份粉条。烫熟后的粉条,被酱汁包裹着,呲溜呲溜滑入嘴中,吃起来那叫一个劲道爽滑。

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(1)

粉条,一般是以红薯或马铃薯为原料,经过磨浆沉淀后加工制成。说到这,相信不少朋友会产生一个疑问,我们平时吃红薯或马铃薯时,口感是粉粉糯糯的,毫无弹性可言。但是把它们加工成粉条后,为啥口感却变得Q弹无比,这里面究竟是加了什么东西?

对此,民间有种说法是,粉条之所以吃起来韧性十足,是因为加了明矾,这样的粉条千万不能吃。事实真是这样吗?做粉条为啥会加明矾?加了明矾的粉条还能吃吗?接下来,懒喵就跟大家逐一聊聊。

做粉条为啥会加明矾?

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(2)

前面我们有提到,制作粉条的原料,主要是红薯或马铃薯等薯类食材。这些原料本身,是没有什么筋道和韧性的。如果单纯用它们来制成粉条,可想而知,会做出来一批毫无筋性的粉条,不仅容易断裂,在烹饪的过程中,还容易烂掉。这样,估计也就没人会想吃粉条了。

因此,在从薯类原料到粉条的加工过程中,就需要借助一些外来成分,来使粉条成型,不再是软塌塌的糊状,并且还要提高粉条的筋度和韧性,使其不容易碎裂,吃起来口感更好。于是,人们就想到了一种化学物质,明矾。

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(3)

有研究表明,在制作粉条的过程中,只要往粉浆中加入0.3%的明矾,就可以明显改善粉条易断裂的情况,并且添加明矾后的粉条,和未添加明矾的粉条,质量上存在不小的差异。为此,在早些年,很多粉条生产商都会在制作粉条时加入明矾,当时业内还流行一个说法,“无明矾做不成粉条”。

由此,我们可以得知,做粉条时加入明矾,主要是为了改善原始粉条韧劲差、易断裂的特点,并且也能一定程度上提升粉条的口感,使其煮起来不容易烂,吃起来也更加筋道爽滑。

那接下来,相信大家最关心的话题,莫过于加了明矾的粉条,是否还能放心吃?

加了明矾的粉条还能吃吗?

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(4)

加了明矾的粉条能不能吃,我们要先弄明白,明矾究竟是一种什么物质?

明矾,化学全名叫十二水硫酸铝钾,是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐物质。这里要画个重点,“铝”。铝,是地壳中含量最丰富的金属元素,在工业生产中经常会用到。但在2017年的时候,世卫组织下属癌症研究机构,将铝制品列入了一类致癌物清单。

已经有科学研究表明,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,还可能和人体内的钙、磷相互作用,导致骨骼受损。长期摄入过量的铝,还会提升患老年痴呆的风险。为此,咱们国家已经严格限制了含铝食品添加剂的使用范围。

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(5)

根据咱们国家的相关规定,粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。因此,粉条生产过程中如果用到了明矾,最终制成的粉条中,铝的残留含量一定要在国家限定的范围内。如果超出了200mg/kg这个临界点,就会受到相应的处罚。

而随着生产工艺和技术的不断迭代更新,无铝添加剂早已研究成功,在制作粉条过程中,不需要加铝也能确保粉条的品质不受影响。当然,考虑到成本或者部分生产商的条件限制,市场上依旧还是存在使用明矾加工制成的粉条。

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(6)

因此,加了明矾的粉条,只要粉条中的铝残留量在国家限定的标准内,并且是在正规渠道售卖的、经过合格检验认证的粉条,是可以放心吃的。

当然,从消费者的角度来说,残留一丢丢也是残留,如果长期大量食用,或多或少也会让人心里觉得不太踏实。

粉条都加明矾吗(红薯粉条里会加)(7)

【懒喵心得】

在制作粉条过程中,加明矾的情况是存在的,国家对此也有严格的标准。大家在日常选购粉条时,尽量在正规的渠道购买,至少品质上要更有保障些。如果可以,还是建议大家选择不加明矾生产的粉条。

另外,要提醒大家的是,不要一味追求“纯手工制作的粉条”,而选择“三无产品”。虽说不是所有的小作坊粉条都会存在使用明矾超标的情况,但毕竟我们没办法去实地盯着,也没有严格的管控,因此,多少还是会有点不放心的。

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