每次去饭店点上一盘肉末茄子,能立马干掉三碗饭的节奏,后来自己在家琢磨,竟然也做出了一样的味道,软糯可口,堪称米饭杀手
By 9这一季秋9
用料
- 长茄子 两根
- 肉末 100克
- 葱姜蒜 适量
- 菜谱中的勺子说明 普通汤勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 李锦记薄盐生抽 1勺
- 白糖 1勺
- 耗油 半勺
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 醋 少许
做法步骤
1、茄子切滚刀,试过那么多茄子,还是强烈建议用细长茄子,肉嫩口感好,容易入味
2、葱姜蒜处理下
3、油温七成热下茄子炸两分钟,边缘微黄捞出控油
4、这样子就差不多了,务必要控油。锅中留一点点底油下肉末,加少许料酒去腥炒至颜色变白(忘记拍照了)盛出备用
5、热油下葱姜蒜,出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油,一定要把豆瓣酱炒出红油,这是这道菜成功的关键
6、下茄子和肉末翻炒,延锅边淋少许醋和料酒,然后加入一勺生抽,一勺白糖,半勺耗油调味,少许老抽上色
7、因为豆瓣酱自带咸味,所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油,减盐又提鲜,不用担心炒咸了。
8、可加入少量水或者水淀粉,大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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