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晚上吃水煮竹笋会胖吗
竹笋中的膳食纤维通过促进脂肪的排出影响人体肠道菌群,进而能达到抑制体重增加、预防肥胖的功效
新华每日电讯记者岳冉冉
中国科学家经过两年的研究发现:竹笋中的膳食纤维通过促进脂肪的排出影响人体肠道菌群,进而能抑制体重增加、预防肥胖,该成果已于近日发表在了国际期刊《科学通报》上。
膳食纤维如何“防胖”
论文通讯作者、中国科学院西双版纳热带植物园研究员张萍介绍,膳食纤维是人体的第7大营养素,对于维持体重和人体全面健康都有重要作用,国际卫生组织建议每人每日摄入膳食纤维量应大于25克。膳食纤维的基本概念是指不被人体小肠消化的碳水化合物,它有多种分类,可分为天然的或合成的,水溶的或水不溶的,发酵的或不发酵的,粘性的或非粘性的。
“到底哪类膳食纤维对于肥胖和代谢性疾病预防作用更好?这一直是营养学界谈论的热点话题。目前学界更多的成果集中在谷物中提取出的纤维对肥胖有一定预防作用,而对于国人喜爱的富含膳食纤维的竹笋是否有减肥功效,学界对其生理功能的研究较少。”张萍说。
西双版纳植物园营养免疫与功能性食品研究组以西双版纳甜龙竹竹笋为样本,从中提取了膳食纤维,研究之后发现这种竹笋的膳食纤维吸油、吸水性都优于其它膳食纤维。“因此我们猜想,版纳甜龙竹膳食纤维可能会通过促进脂肪的排出而影响肠道菌群,进而抑制高脂肪导致的一系列不良反应。”
张萍解释说,肠道菌与多种疾病的发生有密切关联,特别是与肥胖的关系已经被动物实验和临床实验充分证明。临床研究表明,肥胖病人随着体重减轻,厚壁菌丰度下降,而拟杆菌丰度增加。膳食纤维不足会导致肠道菌多样性减低,且不利于减肥。
竹笋纤维效果最好
研究组采用小鼠进行了对照实验,采用含有相同能量、不同营养素和不同纤维素的饲料分别喂养小鼠6周,然后对比小鼠体重、生化指标、肠道菌的影响,结果发现:相比与常见的膳食纤维如小麦纤维、大豆纤维以及菊粉等膳食纤维,竹笋膳食纤维最有效地抑制了高脂肪饲料导致的小鼠体重增加。
而在与微晶纤维素组的小鼠相比,竹笋纤维组有效抑制了小鼠脂肪组织的增加、脂肪细胞增大、血脂血糖的变化。此外,竹笋纤维组还保持了肠道菌的多样性,大大增加了拟杆菌的丰度,“拟杆菌增加的程度比文献中报道的其它膳食纤维都要高出许多,这充分说明竹笋膳食纤维对体重的影响很可能是通过增加拟杆菌实现的。”张萍说。
“我们的研究表明版纳甜龙竹竹笋膳食纤维在抑制体重增加、改善肠道菌方面无疑是最佳的膳食纤维之一。这也是国内外首次对竹笋膳食纤维的生理作用进行比较全面的研究。”
张萍表示,研究组还对国内分布广泛的另一种竹笋——麻竹竹笋进行了研究,结果同样证实在预防肥胖方面,竹笋膳食纤维优于其它膳食纤维,并且这种作用是通过改善肠道菌的微生态实现的。
“我国竹笋资源丰富,市场巨大。这一发现对于促进竹笋食品资源的开发利用有着现实意义。”张萍说。
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