水晶虾饺 | by 满妈·厨房
原料：
澄面100g、淀粉30g、开水100ml、胡萝卜半根、马蹄3块、盐2g、姜粉2g、酱油1g、老抽1g
1. 买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理吧）
2. 剥好的虾仁，去虾线。
3. 3/4切成泥状 1/4切块。
4. 胡萝卜去皮切碎末。
5. 马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
6. 虾 胡萝卜 马蹄拌在一起，我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅，拌在一起很香。没有用姜末，因为孩子不喜欢，改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
7. 制作饺子皮：澄面和淀粉混合。
8. 一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
9. 揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
10. 将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）
11. 擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包，所以没有拍）。馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
12. 水开后蒸8分钟左右即可。
13. 如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。
小窍门：
做水晶饺子皮一定要用沸水和面，分次加入，让所有粉都能够浸入沸水。 面皮要包裹好，不要长时间在空气中，容易开裂，如果时间久了，可以加一点点沸水，再揉一下面团，保持湿润。 饺子皮越薄，包出来越透明，陷不要放太多，澄面皮很容易被撑破。
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