- 蛋白质的食物来源可分为植物性的蛋白质和动物性的蛋白质两大尝。植物蛋白质中，谷类含蛋白质百分之十左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含丰富的蛋白质，特别是大豆会蛋白质高达百分之40左右，氧基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质百分之14左右，是优质蛋白质的重要来源。奶类牛奶一般含蛋白质百分之3.5左右，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉粪包括禽，畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质百分之22左右，肌肉蛋白营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。为改善蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应贞膳食蛋白质总量百分之五十左右
