“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年”,自古以来,腊八节都是我国最具特色的传统节日,每年的腊月初八各地除了会举行盛大的祭祀活动,也少不了准备传统美食庆祝一番,祈求来年平安顺遂财运亨通

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(1)

明天就是腊八了老人讲“三菜不上桌,福气不进门”“3菜”到底指的啥?莫忘传统老习俗!

一、腊八鱼

老人讲腊八节不光要“事事粥到”还要“年年有余”,把鱼打成片上锅蒸熟,名为腊八财鱼片寓意八方来财

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(2)

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来,鱼肉破开、剔除脊骨,再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀,切成连在一起的鱼块,处理好以后清洗干净,加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味,然后取出摆放在盘中。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(3)

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去撒上葱段、姜片去腥,一斤左右的鲈鱼旺火蒸7分钟就可以了,蒸得太久肉容易老。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(4)

3.7分钟以后把鲈鱼取出来,挑去葱姜,倒掉盘底的汁水,然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜,浇上200度的热油激发出香味,最后点缀上小米椒,美味即成。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(5)

二、腊八蒜

腊八蒜有讲究,必须是腊八当天腌制,等到除夕夜才能启封和饺子搭配着吃有“算财”的美好寓意

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(6)

1.准备一个可以密封的罐子,仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(7)

2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(8)

3.锅多洗几遍,不要留下油脂,然后放在火上烧热,倒入100克纯净水、500克米醋,250克冰糖、150克食盐,千万不要用生水,杂质太多、腌的时候容易变质,开大火熬把冰糖熬化,闻到酸甜味以后关火晾凉。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(9)

4.把大蒜装在洗好的罐子里面,倒入晾凉的料汁,料汁没过蒜瓣就行了,然后放入一小勺碱面,促进反应、加快变绿,淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(10)

5.这是腌了半个月的效果,碧绿碧绿的、丝毫不诨汤,真正腌好的腊八蒜,由内到外全部一个色,酸脆爽口、过年配饺子吃,那叫一个得劲。

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三、腊八粥

俗话说“腊八一碗粥,明年好兆头”,按照老传统,腊八粥要包含五种以上的食材,古时候也叫“七宝五味粥”,寓意:五福俱全五福临门为新年添福添运

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(12)

1.首先,准备适量的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子,用清水反复淘洗几遍,挑出里面的坏豆。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(13)

2.江米要单独洗,洗好以后和红枣一块上锅蒸一下,在江米中加入适量的水,没过江米一指就可以了,大火烧烧开以后中火蒸半个小时。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(14)

3.砂锅中加入半锅水,放入一点碱面,豆子更容易煮面,把原料全部放进去,大火烧开以后转小火慢慢煮,煮八宝粥千万不要大火一直咕嘟,一开锅赶紧点水,以此来控制汤的温度,这个过程也叫做浸红豆汤,目的是让豆子软面的同时保持完整的外型,这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮,一旦豆子煮破了,红豆汤会变得黏糊、浑浊、发黑不好看,这个锅中大概需要40分钟。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(15)

4.40分钟以后把蒸好的江米倒进去搅散,大概煮个两三分钟再放红枣。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(16)

5.然后一点一点的勾芡,把粥调得稍微粘稠一点,最后撒上一把白芝麻,美味即成。

腊八节的饮食禁忌(今日腊八提醒家人们)(17)

大家明天喝腊八粥的时候一定要谨记一点千万不要喝完一定要留一点寓意:年年有余

第一美食编辑:小雅

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