茄子是我家爱吃的蔬菜之一，我家每年都种10来颗紫茄子，一年到头都有茄子吃，但听有人说茄子吃多了雾眼睛，就是眼睛看不清东西的意思吧，大家听说过这个说法吗？但是我家吃了那么多的茄子，也没有哪个的眼睛不好使的。
后来我查阅了关于茄子的资料，茄子的营养价值较高，尤其是茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强血管弹性，保护血管。茄子还具有养胃、清热活血化瘀、利尿消肿、润肠通便的功效。吃茄子好处多多。
茄子非常营养，做法也多，清炒茄子、凉拌茄子、茄子炒豆角等等，都很美味，今天不炒茄子，大厨教你一道超好吃的茄夹肉，荤素搭配解馋又下饭！简单易做，一学就会！
【茄夹肉】
食材：80克猪肉、紫茄子1个、小黄姜1小片、土鸡蛋1枚、黑胡椒粉、盐、油、玉米淀粉、无添加酱油。
做法：1、瘦多肥少的猪肉切成小块放进绞肉机里，打入1个土鸡蛋、一点黑胡椒粉、小片姜、少许盐，1小勺玉米淀粉，搅成非常细腻的肉泥。这里主要一下：猪肉要一点肥肉，这样吃起来不柴，口感更好；加鸡蛋使肉质更嫩。
2、紫茄子清洗干净后用一双筷子夹住，用刀切6下后切断，6片茄子都连在一起，茄子的间隔的厚度是0.1厘米。
3、茄子切好放进水中加一点盐浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑，然后把水倒掉。
4、用筷子夹一点肉馅放进切片中，6片里都放好肉馅后用筷子一夹弄平整表面。
5、茄子夹肉弄好后放进锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸熟端出，不要蒸太长时间，茄子皮会变色。
6、调制料汁：碗中添加1小勺玉米淀粉、3勺无添加酱油、少许味精，搅匀倒入热锅中烧开，用锅铲搅几下，关火。
7、把调好的料汁淋在菜上，美味的茄包肉就做好了，喜欢，赶紧试试吧！
【小贴士】
吃茄子最好带皮吃，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。所以，以后大家吃茄子时，最好连皮一起吃。
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