皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
皮皮虾白灼，椒盐，辣烧，清蒸都好吃，我最喜欢的是做成椒盐，咸咸香香的一餐吃不完还可以留着当零食，不过对于吃货来讲这种情况基本不会出现。
这时的皮皮虾很肥美，喜欢吃的不妨做起来吧。
2，将一把花椒和盐放在锅里炒香，锅里不需要放油和其它调料。花椒与盐的比例大概是一比三。
3，小火慢慢焙，香味越来越浓，待盐炒至微黄可以关火，趁热倒在砧板上，用擀面杖擀碎备用。
4，油锅多放些油，待油温升高下皮皮虾炸香，我的皮皮虾量太多，一次炸完的话需要一口大锅，家里炒菜锅小，只能多倒些油，分批次一次少丢几只下去。
5，炸完一批就捞出来，继续丢新的下去，油温要高，不然会冒很多水出来。
6，皮皮虾全部炸香炸脆后捞出，油锅里的油此时也已经熬的只剩少量的底油了，将废弃的油倒掉，锅洗干净。
7，姜，蒜洗干净切好。
8，油锅里重新到少许的油，下姜蒜炒香。
9，倒入刚才炸好的皮皮虾，大火爆炒。
10，全部用大火，火候很重要，不要乱往里面加水加调料。
11，倒入刚才我们炒好擀好的椒盐。
12，撒上香菜末。
13，翻炒均匀，使皮皮虾均匀的沾上椒盐，就可以出锅了，出锅可以再撒些小葱点缀。
14，虽然油用的多，可是成品的油并不油腻，油全用来炸香虾壳 了，由于炸的时间短，外壳香脆里面是又嫩又甜的。
