昨天说了河南”条子肉“的做法，虽然特别的美味，但是家里是不经常那样吃的，为什么呢，因为我比较懒，条子肉需要蒸很长时间才能达到肉质软烂入口即化的效果，那平时过年家里炸好的大块还没有蒸的条子肉怎么吃呢，今天来说一说我家的“条子肉"版的“回锅肉”。
我们这边过年到腊月25左右家家户户要“走油”。所谓走油就是把过年需要油炸的食物一次炸完。每年都要炸好几块半成品的“条子肉”放起来，方便家里来客好做饭。有时候嫌麻烦就直接切了做回锅肉，那感觉也是特别的好吃的。前几步做法和条子肉一样，后面就简单一些。下面来给大家介绍一下。
材料：生抽、老抽、鸡精、甜面酱、祁县豆瓣酱、料酒、葱、姜、蒜苗、五花肉。
做法：
1. 五花肉切大块，烧猪皮，把猪皮上的猪毛和味道烧掉（可以在炒锅里不放油烧）
2. 锅中烧水放五花肉，放葱、姜、料酒去腥，筷子一扎就透出锅。
3. 捞出五花肉，给肉均匀地抹上一层老抽（可以用蜂蜜或麦芽糖）。
4. 起锅烧油，油温6成热，放入五花肉炸至枣红色捞出备用。
5. 起锅烧油，五花肉切片炒出猪油，放一勺祁县豆瓣酱、一勺甜面酱、生抽提鲜、老抽上色、少许鸡精，最后放入蒜苗，炒熟出锅。
这样一道美味的回锅肉就做好了，不但美味，还简单易学，当然简单是对于已经有炸好的五花肉来说，如果嫌麻烦，就直接煮肉到8成熟，然后就可以炒了。当然喜欢辣的朋友炒的时候加辣椒更好吃。
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