猪身上的这个部位,蛋白质比猪肉高4倍,脂肪却只有猪肉的1/2,紧实爽脆,吸汁入味,全家都喜欢,隔三差五做一次,次次光盘不够吃。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(1)

皮肚,也就是晒干的猪皮,这种食材来自于膘肥肉厚的猪身上的那一层肉皮,许多人对这种食材嗤之以鼻。其实许多美食都跟它有关,像巴渝小吃“响皮”,南京的“皮肚面”等都是用它做主要食材。要想好吃,皮肚制作也是有讲究的,首先,选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。白花花的猪皮经过煮,晒,炸,泡完美变身,成了餐桌上的一种美食。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(2)

烧皮肚,一道家家户户都常见的做法。因为油炸和浸泡,皮肚上会有很多空隙,容易吸汁入味,一口下去,汤汁从每个孔里迸发而出,口感刚中带柔、紧实爽脆。这成了记忆中印象深刻的一道美食,记得小时候每逢过节或者家里来客人,烧皮肚就是餐桌上必备的一道菜品。皮肚营养也不低,其所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,真是好吃又不怕胖。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(3)

烧皮肚

所需食材:皮肚300克,木耳100克,青椒一个;蒜,姜,干辣椒少许;盐,鸡精,水淀粉适量

第一步:皮肚用冷水泡开(不要用热水,冷水会使口感更加爽脆),木耳用温水泡开。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(4)

第二步:泡好的皮肚改刀切片,泡好的木耳最好用热水焯一下,青椒洗净切片,蒜,姜,干辣椒切好备用。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(5)

第三步:锅中放油,开火加至6成热,倒入蒜瓣,姜丝,干辣椒爆香锅底。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(6)

第四步:加入切好的皮肚,翻炒一下,然后加入备好的青椒和木耳,加入适量的鸡精和盐,翻炒均匀。最后倒入适量的水淀粉,大火收汁,即可出锅装盘。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(7)

食客曰:

  1. 皮肚泡发建议用冷水,这样皮肚炒出来更加紧实爽脆。皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度,就说是皮肚已经泡发好了(中间可以多换几次水)。
  2. 选购皮肚时,正常的皮肚应该是金黄色或黄色的,那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的,有害,建议不要食用。

皮肚怎么做熟(皮肚要想紧实爽脆)(8)

美好生活,从一日三餐开始。

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