8月27日，北京新发地白条猪批发平均价为17元/公斤，比8月13日的17.5元/公斤下降2.86%，比7月20日的18.75元/公斤下降了9.33%。
小农在网上查找消息的时候，看到了北京新发地市场的猪肉价格，不得不说，对于消费者来说，这个价格真的很美好。看到就不想错过，小农决定买点猪肉，晚上回家烹饪美食犒劳一下自己。
图片来源：北京新发地网站 图片来源：北京新发地网站
没想到的是，当小农打开手机里的生鲜APP，却看到了一款"不一样"的猪肉。在网络上，部分黑猪肉的售价每斤竟然超过了一百元，并且网友的评价还很好。有选择恐惧症的小农一下子就犯了难，这可怎么选呢？
黑猪究竟是本土猪还是进口品种？为何它的价格与普通猪肉相差如此之多呢？是黑猪肉更香吗？
黑猪身世之谜：
其实你可能不知道，黑猪是我国土生土长的“土猪”。
黑猪在中国已有近五千年驯养史，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。
黑猪素有“草膘猪”之称，育肥性能好。成年公猪一般体重为117千克左右，成年母猪一般体重为95千克左右。在标准饲养条件下，240日龄（活重）可达92千克左右，育肥期平均日增重509g。
黑猪的肉质好、色泽鲜红、细嫩多汁、大理石纹较明显、脂肪品质好、色白有光泽、晶莹剔透，胴体瘦肉率在46%左右。
“黑猪肉才有儿时的味道”坊间流传，用黑猪肉做出来的菜更香更好吃。在不少人眼中，黑猪肉“有儿时的味道”，甚至是“家乡的记忆”。
那这种说法究竟有没有科学依据呢？
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的一项最新科研成果，利用“指纹图谱”揭晓了其中奥秘。
团队以学界公认肌内脂含量最高的莱芜猪肉和市场较为常见的北京黑六猪肉为研究对象，以三元杂交猪肉为参照，利用脂质组、风味组等食品组学技术，建立了肉品质特征指纹图谱。
研究人员用仪器模拟人的嗅觉和味觉，系统分析黑猪肉中与风味相关的化合物。研究发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。
研究鉴定出了莱芜猪肉、北京黑六猪肉共同的特征脂质分子和挥发性风味化合物。正是这些挥发性风味化合物，使得黑猪肉吃起来更香。
经进一步筛选鉴定，发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。
该项研究为精准鉴定我国地方品种猪肉品质表型、推动地方猪种质资源开发利用提供了重要参考。
该项研究得到国家重点研发计划、中国农科院科技创新工程等项目的支持。相关研究成果新近发表于《国际食品研究（Food Research International）》。
“又香又健康”的黑猪肉有了，小农不得不聊一聊它的价格，黑猪肉价格较高，仅仅是因为它的味道好吗？
“猪以稀为贵”？
黑猪生长速度慢、个体小、产仔少、料肉比高、近一年才能出栏等都是制约黑猪大规模发展的因素。而相较之下，进口的白猪出栏期仅半年，养殖成本相对较低，虽然肉质没有黑猪鲜美，但在市场上十分受欢迎。
所以上世纪末西方白猪大举进入中国后，黑猪存栏量明显减少。
大黑猪，黄瓜嘴，耳朵垂，爱玩水；莲花头，屁股丑，背如刀刃身子扭。徒骇河里游一游，岸边林中走一走，不见大禹不叩首。
这首歌谣中的“大黑猪”就是由于经济效益不高而被农户逐渐放弃饲养的徒河黑猪。
黑猪不仅生长周期长、生长速度慢，对生长环境要求也比较高。
不少黑猪都过着十分惬意的生活。它们在山林中生长，由“森林氧吧”供养；不限时地自由活动，所以瘦肉率较高。较慢的生长速度也给了它们更多沉淀风味物质的时间。
较长的养殖周期，较高的饲养成本，使得黑猪肉的价格相对普通猪肉更高。
关于吃猪的典故
关于黑猪肉，在历史上有不少有趣的故事，今天小农来跟大家分享一则《大禹驯猪》。
相传，在4200年前，徒河水灾泛滥。为保百姓平安，大禹亲赴徒河治理水患。在治理过程中，大禹发现，当地除了有水患，还野猪成灾，人家都称它为“骇猪”。
它们成群结队地糟践农民庄稼，侵入村庄，袭击老人和儿童。大禹召集精兵强将，对骇猪穷追猛打，将猪群打得四处逃散。当追到徒河岸边时，惊人的一幕出现了：骇猪一头接一头地跳进波涛翻滚的徒河中，继续在河中兴风作浪，伤害船夫。
大禹命令士兵将骇猪驱赶上岸，在岸上把骇猪包围起来，准备处决。就在这时，大禹的一名随从说：“禹王陛下，不知这些猪可否食用，味道如何。”
禹王茅塞顿开，下令架起大锅生起火把，把刚刚杀死的骇猪处理后入锅烹调。不一会儿工夫，锅中就飘出美妙香味，禹王与众人一同品尝，炖的肉醇香美味，鲜味四溢，大家都赞不绝口。
大禹将剩余的猪送给百姓，由百姓家养。这些骇猪见禹王不杀自己，集体向大禹叩首服从。村民得到这群猪后，精心饲养，历经几千年驯化，就形成了一个特殊的猪种——徒河黑猪。
这样的黑猪，您动心了吗？不如，今晚就尝一尝？
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