烤脑花正宗的做法(20元一碗的烤脑花)(1)

一、泡椒脑花制作方法

1.食材:新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量(1-2克,不能腌制过咸)

以上食材全部剁碎后放入盐腌制,保鲜膜封好进冰箱(一般放置6-7小时使用)。

2. 泡椒食材:泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量(不要过多)。

3.炒泡椒:提前做好的剁椒300克、色拉油500克。现做现炒口味最佳。

4.制作:油烧熟后把泡椒类都放入锅中炒香1-3分钟后加入自制剁椒一起炒香备用即可。

5.调味:脑花2个(处理好脑花中的筋膜)。

放入锅中煮,加入适量的盐和料酒,煮熟后捞至锡箔盒中备用。

高汤100克(没有高汤可加入等量开水)、美极鲜味汁5克、生抽10克、鸡精3克、味精5克、家乐辣鲜露10克、自制泡椒1勺、老油30克、山胡椒油6克、芹菜适量、香菜适量、杭椒适量(配菜可以调整搭配)。以上配方是2个脑花的量,如果量多的话自行翻倍配方。

烤脑花正宗的做法(20元一碗的烤脑花)(2)

二、香辣烤脑花制作方法

1. 老油制作

(1)材料:小葱、芹菜、香菜、洋葱各适量、生姜大蒜各50克。

(2)香料:八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香叶2克、小茴香5克、白寇3克、香菜籽3克、红花椒25克、色拉油4斤、菜籽油1斤。冰糖10克、郫县豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、大葱末150克、十三香2克、红花椒粉5克、料酒200克。

制作好的老油放置2-3天使用。

烤脑花正宗的做法(20元一碗的烤脑花)(3)

2. 脑花制作

生脑花2个(除去筋膜)、老油100克、三五牌子火锅底料10克、麻辣鸡鲜1勺(厨师调味勺)香水鱼作料5克、味精7克、鸡精5克、姜蒜适量、花椒油2克、油辣子1勺、泡萝卜适量、香菜葱花适量、高汤100克(没有可加开水)。

3. 油辣子制作

糊辣椒粉200克、菜油1斤、葱姜蒜适量(根据实际情况调整)、五香粉3克、红花椒粉4克。

以上配方一盒脑花的量,量大自行翻倍。

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