一、泡椒脑花制作方法
1.食材：新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸）
以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。
2. 泡椒食材：泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）。
3.炒泡椒：提前做好的剁椒300克、色拉油500克。现做现炒口味最佳。
4.制作：油烧熟后把泡椒类都放入锅中炒香1-3分钟后加入自制剁椒一起炒香备用即可。
5.调味：脑花2个（处理好脑花中的筋膜）。
放入锅中煮，加入适量的盐和料酒，煮熟后捞至锡箔盒中备用。
高汤100克（没有高汤可加入等量开水）、美极鲜味汁5克、生抽10克、鸡精3克、味精5克、家乐辣鲜露10克、自制泡椒1勺、老油30克、山胡椒油6克、芹菜适量、香菜适量、杭椒适量（配菜可以调整搭配）。以上配方是2个脑花的量，如果量多的话自行翻倍配方。
二、香辣烤脑花制作方法
1. 老油制作
（1）材料：小葱、芹菜、香菜、洋葱各适量、生姜大蒜各50克。
（2）香料：八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香叶2克、小茴香5克、白寇3克、香菜籽3克、红花椒25克、色拉油4斤、菜籽油1斤。冰糖10克、郫县豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、大葱末150克、十三香2克、红花椒粉5克、料酒200克。
制作好的老油放置2-3天使用。
2. 脑花制作
生脑花2个（除去筋膜）、老油100克、三五牌子火锅底料10克、麻辣鸡鲜1勺(厨师调味勺)香水鱼作料5克、味精7克、鸡精5克、姜蒜适量、花椒油2克、油辣子1勺、泡萝卜适量、香菜葱花适量、高汤100克（没有可加开水）。
3. 油辣子制作
糊辣椒粉200克、菜油1斤、葱姜蒜适量（根据实际情况调整）、五香粉3克、红花椒粉4克。
以上配方一盒脑花的量，量大自行翻倍。
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