大家好我是小鱼儿。这五一假期结束了,今天就要投入到忙碌中的工作中了。昨天我趁着最后一天的大好时光,好好的做一道大菜,今天分享给大家,大家闲了也可以尝试一下。昨天我提前起了个大早,早早的奔赴菜市场,目标非常明确,需要买回来一条新鲜的羊腿。问我坐什么?当然是烤羊腿了!在哪烤?当然是在家咯,我家小区也不让烧烤啊,哈哈。今天小鱼儿分享的就是,全年最重磅菜品——“自制烤羊腿”。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(1)

自制烤羊腿成品图

羊腿肉很多,入味成熟都需要时间和技巧。一条羊腿要经过煮、腌、烤才能香嫩入味,所以工序繁琐,制作比较耗时,厨艺小白还是烤个串串解解馋吧。今天这个食谱比较长,插图比较多,我尽量说详细一些,如果感兴趣的朋友想在家尝试一下,可以做一做,按照步骤基本上不会错。我们快快开始吧。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(2)

自制烤羊腿成品图

用料:羊腿1只(经过称重1350克)

煮羊腿的配料:姜4片,葱2小根,桂皮1小块,大料2、3个,花椒十几粒,草果1个,砂仁1个,香叶2片,陈皮1块,白酒2勺

腌烤羊腿的配料:辣椒粉1小碟,孜然粒少许,孜然粉1小碟,盐1小碟,洋葱1个,食用油适量,蜂蜜水适量,熟的白芝麻粒少许

做法:

1.买来新鲜的羊腿,清洗干净,浸泡一下出出血水,沥干水分。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(3)

自制烤羊腿制作步骤图1

2.准备一把叉子,用叉子把羊腿上的肉扎点孔,扎透,方便随后的入味。如果没有叉子,可以用结实点的筷子扎,也可以用刀斜着打上一层十字花刀。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(4)

自制烤羊腿制作步骤图2

3.将上面配料表煮羊腿的配料全部准备好,如下图的用量即可。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(5)

自制烤羊腿制作步骤图3

4.准备一个大锅,如果没有大锅的朋友可以用不锈钢盆。加上大量的水,放入我们准备好的配料,将羊腿放入锅中,开大火,将水烧开,煮50分钟。如果像我这种盆都放不下的,可以将羊腿分两次将两头分别都煮一下,只不过肉少的部分可以少煮一段时间。主要是煮肉多的部分。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(6)

自制烤羊腿制作步骤图4

5.待羊腿煮好之后,捞出羊腿用厨房纸擦干表面的水分。把准备好的盐、孜然粉和辣椒粉均匀地涂抹在羊腿上。孜然粉如果想要味道重一点的,可以用孜然粒碾碎,出来的味道更香。而辣椒粉也尽量选择质量好的大片辣椒粉。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(7)

自制烤羊腿制作步骤图5

6.带上手套,将羊腿肉进行反复的揉搓按摩,多下几遍料,多按摩点时间,是为了让羊腿更加入味好吃。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(8)

自制烤羊腿制作步骤图6

7.将洋葱清洗干净,沥干水分,切成洋葱丝,均匀撒倒按摩好的羊腿上,再与涂抹调料的羊腿一起,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时,正好晚上来做。当然如果时间充裕的,可以提前一天进行腌制,第二天再烤就时间宽裕得多。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(9)

自制烤羊腿制作步骤图7

8.当然烤羊腿需要有个大点的烤箱,先将烤箱预热至220度,预热好。烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上再平铺均匀切好的大量洋葱丝。然后请出我们事先腌制好的羊腿,先刷上一层食用油,然后刷上一层蜂蜜水,再均匀的撒上一些孜然粒和辣椒粉。将羊腿放在洋葱丝烤盘上,最后放入烤箱中层220度烤制25分钟。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(10)

自制烤羊腿制作步骤图8

9.待羊腿烤到25分钟之后取出,把羊腿翻一个面,再刷一层油,刷一层蜂蜜水,撒上孜然粒、辣椒粉和芝麻粒,再次放入烤箱继续烤25分钟。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(11)

自制烤羊腿制作步骤图9

10.待这次时间到了之后,取出羊腿,用刀斜划几刀,方便食用,撒上点香芹叶点缀一下即可装盘。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(12)

自制烤羊腿制作步骤图10

小贴士:

1.用叉子将羊腿上的肉扎点孔,扎透,能让羊腿肉更加快速入味。

2.准备一个大锅,如果没有大锅的朋友可以用不锈钢盆。如果盆都放不下的,可以将羊腿分两次将两头分别都煮一下,只不过肉少的部分可以少煮一段时间,主要是煮肉多的部分。

3.腌制羊腿肉时一定要充分按摩,并且要给充足的时间进行腌制,腌制时间越久越入味。

4.好吃的孜然粉可以用孜然粒碾碎,出来的味道会更香。而辣椒粉也尽量选择质量好的有大片辣椒粉。

羊腿如何烤得外焦里嫩鲜美多汁(在家也能做出外焦里嫩)(13)

自制烤羊腿成品图

好了各位朋友,累了吧?这篇文章绝对值得你收藏。这烤羊腿实在是很麻烦,不过一年做个一两次就可以了,毕竟羊腿肉是真的贵。但做出来是十分好吃的,比起烧烤摊来说也实惠不少。如果喜欢小鱼儿的文章就点点关注,我每天都会更新菜谱文章;如果有什么建议可以给我留言,我每天有时间都会看的。谢谢大家,朋友们的支持才是我继续更新的动力,加油!

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