如今，反式脂肪酸的危害日渐被大众所熟知，专家评述认为反式脂肪酸是食品工业发展为降低成本刺激产能而制造出来的又一个错误，就如同塑料的产生。为何如今大众谈“反式脂肪酸”色变?它到底藏在哪些食品中?下面，今日水素带您了解反式脂肪酸。
反式脂肪酸，被称为“餐桌上的定时炸弹”，其全称是“反式不饱和脂肪酸”。在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸;反之，氢原子在不饱和键的同侧，称为反式脂肪酸。今日水素提示，常用的植物油的脂肪酸属于顺式脂肪酸，部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。
最初，氢化油以其能够耐高温、改善口感、不易变质保存期长等特点被广泛地应用于食品加工中，还曾一度因其能够替代牛油、猪油，且“不含胆固醇”被作为健康油脂大规模使用。随着时间推移，人们渐渐发现，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而引发心血管疾病，造成慢性病风险的增加，人们对反式脂肪酸的恐惧也日益加深。
中国人摄入的反式脂肪酸主要来源于精炼植物油，今日水素提示大众，依据中国膳食营养指南指导，饮食注重少油少盐，每天植物油摄入应控制在25克，能够有效减少摄入。同时选择威化饼干、奶油面包、夹心饼干等零食时，关注其营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸的产品。同时需要注意的是，反式脂肪酸只是影响健康的一个因素，保障膳食平衡，培养健康习惯才更利于保障健康。
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