八月末九月初，又到了开学的季节。初秋的天气有些微凉，这个季节饮食要格外注意营养搭配。开学的季节早餐要吃好，早餐最常见的就是面包牛奶加鸡蛋，或者是包子馅饼和粥。对于上班和上学的人来说，早餐是一天中最重要的一顿饭，早餐吃好了，整个上午都精神饱满，今天分享一种简单的做法，用前一天剩的米饭，加点土豆胡萝卜虾仁等炖一炖，营养丰富，口感软糯易消化，无论是早中晚餐，都可以试一试。
炖饭其实就是介于炒饭和粥之间的一种做法，炒饭偏油腻干硬，粥偏清淡，炖饭既保留了炒饭的香，同时也具备粥软糯易消化的口感，尤其是对于牙口不好的老人和小孩最适合。炖饭里面可以多加一些肉和配菜，搭配在一起吃，营养更丰富。
【食材准备】大虾，扇贝肉，胡萝卜，青椒，土豆，西红柿，洋葱，葱，蒜，剩米饭，番茄酱，生抽，蚝油，黑椒酱，黄豆酱，白糖，胡椒粉
【操作步骤】第一步：把土豆和西红柿清洗干净，去掉外皮，分别切成小丁备用。再把青椒，洋葱和胡萝卜分别清洗干净，切成小丁备用。
第二步：大蒜和大葱分别切蒜末和葱花，锅里倒油，放入蒜末和葱花翻炒出香味。
第三步：放入切好的土豆，胡萝卜，番茄，洋葱和青椒丁，翻炒一下，让配菜变软。
第四步：加入1勺蚝油，1勺黄豆酱，1勺黑椒酱，2勺番茄酱，1勺白糖翻炒均匀。
第五步：放入剩米饭，拌匀后加入清水没过米饭，然后开中火炖一下。
第六步：把大虾和扇贝清洗干净，大虾剥出虾仁去虾线，扇贝肉切掉黑色的部分。
第七步：炖至米饭土豆和胡萝卜都软烂的时候，加入处理好的虾仁和扇贝肉。注意如果米饭较硬，可以多加点水炖一会儿，炖的过程中时常用铲子翻一下，防止米饭粘锅，最好用不粘锅。虾仁和扇贝肉不要提前放入，否则肉质会变硬。虾仁变红就可以盛出来的。
第八步：出锅装盘，晾凉就可以吃了，撒点黑胡椒碎口感更好，非常简单快手，全程不超过20分钟，营养丰富又好吃。
【小贴士】
1、做这个炖饭一定要提前把配菜炒熟，用油把配菜的香味炒出来，这样米饭会吸收食材的味道，口感更香。
2、米饭最好用剩米饭，这样比较省时，也可以用生的大米，但是用生大米时间要久一点，需要多加一些水。
3、里面的虾仁和扇贝也可以换成牛肉鸡肉和鱼肉等，除了海鲜类，其他肉类都要先放肉再放配菜炒熟，只有怕煮老的海鲜需要后放。
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