导语:青瓜别生吃了,加碗面粉这样做,蓬松暄软有嚼劲,孩子吃了还想吃,用蔬菜汁做面食,为啥总变色?面点师教您1个妙招,更鲜艳更松软

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(1)

最近南方天气比较热,加上青瓜也越来越便宜,家里买了一大袋回来,恰巧悦悦正在减肥,每天除了生吃,还是生吃,可是小孩子不喜欢生吃青瓜,加碗面粉做成面食倒是蛮爱吃的,颜色鲜艳明亮,清香宜人,颜值在线营养丰富,蓬松暄软有嚼劲,孩子吃了还想吃。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(2)

平时很多朋友在用蔬菜汁做彩色面食的时候,会发觉蒸熟之后面食爱变色,颜色总变淡变浅,这其实是我们在制作的过程中没有掌握好方法,细节没有处理好来。不知道您有没有这样的困扰呢?

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(3)

悦悦以往也经常为此而苦恼,后来从一个当面点师的朋友那里学会了一个小妙招,就再也不发愁了。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(4)

这次是用青瓜汁和胡萝卜汁组合在一起,这样子蒸出来的开花馒头,形状乖巧可爱,颜色鲜艳明亮,青瓜面团变成了嫩绿色,胡萝卜面团则变成了暖暖的橙黄色,这两种颜色搭配在一起形成了强烈的对比,富有春天欣欣向荣的气息。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(5)

美中不足的是这次的生坯做的比较大个,蒸出来之后馒头比手掌还大了,下次得再下小一点才行,味道倒是非常的不错,内部织松软有嚼劲,越嚼越香,一点也不发粘发干,用蒸锅蒸了4个大馒头,剩下的2个面积是用电饭锅烤出来的,底部焦黄酥香,表面非常松软,按压之后会快速回弹,用这两种做法做出来的开花馒头颜色都是一样的好看,没有退色哦!每次用蔬菜汁做彩色馒头都会当天吃完,比白馒头抢手多了。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(6)

食谱名称:【彩色开花馒头】

准备材料:面粉400克,酵母4克,白糖10克

辅助材料:小苏打2克,青瓜100克,胡萝卜100克,

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(7)

【第一步】:首先把青瓜洗干净削掉表皮,我们这道面食只需要用到青瓜皮,胡萝卜洗净擦成细丝装入盘子里面备用,我们先把青瓜汁倒入破壁机的杯子里面,再加入100克的清水,当然这里也可以用牛奶来代替,启动机器按果汁键搅打成青瓜汁倒出来备用,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(8)

接下来往青瓜汁里加入两克酵母,五克白糖,再放入一克小苏打,我们在用蔬菜汁做面食的时候呢,刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁,但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了,主要是没有固色的原因,那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的牢固,搅拌至酵母完全融化。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(9)

【第二步】:然后再倒入面粉,边倒边搅拌搅成棉絮状之后,下手揉成面团,这里大约需要用到200克左右的面粉,面粉的用量要根据青瓜汁的含水量来决定,如果感觉比较发粘的话可以继续加面粉,最终把它揉成手感较硬的面团就可以了,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(10)

用同样的方法把胡萝卜汁面团揉好,盖上保鲜膜放在一边醒发至两倍大,面团发好之后在正中间用手指戳一个洞,这个洞口不塌陷不回缩那就证明面团发好了,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(11)

掰开后面团里面含有丰富的蜂窝气孔,转移到案板上面,来撒干面粉防粘,然后反复揉搓排气,把里面的气体排净,青瓜面团揉好之后先搓成长条下6个面剂,胡萝卜面团同样的都是下6个面剂。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(12)

【第三步】:接下来把每个面剂不断的翻转揉搓,揉出光滑面之后团成圆形,放在一边备用,记得这个时候一定要盖上保鲜膜防止表面的水分风干,不然到时候后面的环节就不好操作了,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(13)

先把青瓜面团擀成厚度为1厘米左右的圆饼型,然后再把胡萝卜面团放在正中间当成馅料,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(14)

用包包子提拉手法把它捏拢包严实来,正面朝上放在一边,全部生坯做好之后,取小刀在顶部划出十字花刀,划到时候只要露出胡萝卜面团即可,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(15)

取出蒸帘放油纸防粘,如果家里没有油纸的话,也可以刷食用油防粘,再把生坯放在蒸帘上面,让它二次醒发至1.5倍大。

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(16)

【第三步】:时间到了之后生坯已经变得胖乎乎的了,用手按压一下能感觉到弹性,盖上锅盖开火蒸20分钟,

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时间到了之后别急着开盖,继续焖5分钟,这样是为了防止馒头遇冷回缩,

蔬菜汁做馒头怎么能不变色(用蔬菜汁做面食)(18)

在用蔬菜汁做面食的时候,加入小苏打是一个非常实用的小妙招,爱做面食的朋友,快快收藏起来吧~

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悦悦制作小心得:(注意事项)

1.蔬菜汁搅打好之后,也可以用滤网把残渣过滤一下。

2.生坯做好之后先放在蒸帘上面,再让经二次醒发,这样是为了避免醒发好之后再移动把馒头捏变形了,二次醒发大约需要15分钟左右。

3.做面食的蔬菜汁可以用南瓜汁,紫薯汁,菠菜汁,红薯汗,这几样蔬菜的颜色鲜艳,做出来的面食会更加吸引人。

结语:以上就是悦悦给大家分享的做面食小技巧,能很有效的避免彩色面食褪色,学会后,快试一试吧!

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