昨儿某人刷短视频,看到有博主推荐大肠包榴莲

跟打了鸡血似的,立马上大众点评搜索,结果广州还真有餐厅卖这道菜!

最臭的部位跟最臭的水果凑一块,再经过加热……

天呐,隔着屏幕都能感受到那股子窒息,这哪是食物,分明是大规模杀伤性武器。

吐槽归吐槽,我俩捏着鼻子把它列入待干饭名单

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(1)

这,还是我刚认识时滴臭不沾的男朋友吗?

怎么现在口味这么野,大有赶超本菜的势头。

说起来,他吃臭还是被我带入坑的,入坑第一步嘛,就是——臭豆腐。

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(2)

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典,大家没意见吧?

不止你我爱吃,连张爱玲这等精致傲娇的才女,都没法抗拒它的魅力,曾在文章中写道:

无论如何,听见门口卖臭豆腐干的过来了,便抓起一只碗来,噔噔奔下六层楼梯,跟踪往前,在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落,买到了之后,再乘电梯上来,似乎总有点可笑。臭豆腐错过了,就是一辈子啊。

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(3)

不过,提到臭豆腐,大家天南海北,想到的可能不是一种东西。

广义上的臭豆腐,分两类:臭豆腐乳和臭豆腐干。

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臭豆腐乳

臭豆腐乳,也叫青方,属于发酵型。

豆腐经腌制后自然发酵而成,吃起来有乳化口感,最出名的要属王致和臭豆腐。

通常瓶装售卖,用来调味、佐粥、蘸馒头。

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(5)

而小吃街标配的,则是臭豆腐干,也叫臭干子,是非发酵型臭豆腐。

依然有豆腐口感,软嫩但并不乳化,臭味来自于浸泡的卤水(各地卤水有差异)。

一般油炸了配料汁来吃,其中最“臭名昭著”的,当然是长沙臭豆腐,我们今天要做的也是它。

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每个卖长沙臭豆腐的摊子,都宣称自己是“秘制”“不臭不要钱”。

其实秘就秘在,浸泡豆腐的臭卤水配方。

豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等原料混合,封坛发酵,少则半年,多则数年,越久则越臭也越香。

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白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味,就成了臭豆腐生胚。

所以说,大家完全不用去妖魔化臭豆腐,它的臭是因为卤水中鲜味物质密集,鲜到极致即为臭!

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(8)

咱们家庭自制,当然不用从漫长的自制卤水开始。

直接某宝上买现成的臭豆腐生胚来炸就行,相当省事(小吃街也是这么干的)。

自己在家做,就不用担心豆腐放太久过期、千滚油等食品安全问题。

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生胚,颜色不同是因为卤水不同

不想买生胚,也可以用普通老豆腐来炸。

我用王致和臭腐乳跟辣椒、蒜末等调了个料汁,淋在豆腐上臭香臭香的,也能快速仿个八九成~

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- 自制臭豆腐 -

[ 食材 ]

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臭豆腐生胚20块 臭腐乳2块 萝卜干40g 香菜2根 大蒜2大勺 小米辣2根 青椒1根 辣椒粉1大勺 豆瓣酱1大勺 松茸粉2小勺 十三香1小勺 蚝油1大勺 老抽1小勺盐1小勺 清水一碗 香油1小勺 熟芝麻1大勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.大蒜、青椒、小米辣、萝卜干切碎、香菜切小段备用

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2.取2-3块臭腐乳,用200g清水稀释

如果买不到臭豆腐生胚,我们可以用臭腐乳来做酱汁,营造臭味来源

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3.锅中热油,先放大蒜和青椒、小米辣、萝卜干爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入臭腐乳水煮至沸腾,再放入辣椒粉、十三香、蚝油、松茸粉、老抽、盐调味,出锅前加入香油和熟芝麻搅拌均匀

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4.买回来的臭豆腐生胚,先用清水冲洗一下,用厨房纸吸走表面的水分,防止稍后炸锅

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5.锅中热油,加热至冒小泡的程度,约150左右,放入臭豆腐,飘起炸制两面金黄捞起沥油

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6.在臭豆腐中间戳个洞,淋上酱汁

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最后放上酸萝卜丁,撒上一大把香菜。

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臭豆腐有种魔力,你明知道很臭,还是忍不住埋头猛吸。

而且还有种恶作剧般的快感,屋里屋外的人都被臭得不行,一边想骂你,一边又好想来蹭吃。

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趁烫来一大块,闻起来臭,吃起来香,嗯,是满分臭豆腐。

外面咔滋炸裂,里面软嫩爆汁,每一口都是极致的挑逗。

臭、香、爽、辣、鲜,纠缠着上升,随着烫呵呵的热气直冲脑门,通体过瘾!

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再来块白色的,看着挺无辜,其实比黑色臭得还要霸道。

密集的臭鲜、浓郁的豆香,跟蒜泥、香菜、辣椒一叠合,我滔滔的食欲涌出来了,刺激啊!

偶然捕获到几粒萝卜丁,爽脆又解腻。

用炒锅可以做什么菜(在家有个锅就能做)(24)

我还安排了啤酒、小龙虾、擂椒皮蛋、狼牙土豆……

一秒魂穿长沙夜市,火辣又热闹,所谓人间烟火,也就是这样了吧。

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吃臭这件事,一旦入坑就是不归路,前阵子我看《浮生六记》,里面也有类似的事:

芸娘爱吃臭腐乳,沈复刚开始还笑她“食粪”,想不到后来在芸娘带动下竟也爱上了。他自觉奇怪,芸娘倒是通透,说是“情之所钟,虽丑不嫌”。

吃货对偏爱的东西,都有这样敝帚自珍的心理。

要是你们希望我去试试那个大肠包榴莲,评论区吱一声,呼声够高咱就安排。

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