作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴,红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究,海鱼如大小黄鱼,河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以,但不管什么鱼,能不破皮、不碎肉,才有好味道。
红烧鱼煎鱼很关键食材
活鱼(1条,约500g) 红99火锅底料(80g) 油(适量) 糖(适量) 醋适
红烧鱼煎鱼的做法:
1、鱼去鳞洗干净,然后在鱼身两侧斜划几个切口,切忌不要切断。用盐均匀涂抹鱼身,然后用料酒涂抹,腌制20分钟。
2、用厨房纸吸干鱼身的水分,锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄。
3、火调小,鱼拨到一边,倒入红九九火锅底料80g,底料化并炒出香味后,倒入少量水(刚好漫过鱼),开大火煮沸。
4、水开后中小火炖15分钟就可以了,放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。
煎鱼时不破皮不碎肉的关键
1.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。
2.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。
3.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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