影响酶促反应速率有哪些（影响酶促反应速度的因素有哪些）

酶作为生物催化剂，其活性受到多种因素调节，这是酶自身的特点，也是生物体能够调控代谢速度，从而适应环境的物质基础。酶促反应的影响因素，主要是pH、温度、激活剂和抑制剂四大类。了解这些影响因素，不论对于生产、生活，还是科学研究，都有重要作用。限于篇幅，本文介绍前三类。

大部分酶的活力受pH值的影响，在一定的pH值活力最高，称最适pH。一般酶的最适pH在6－8，少数酶需偏酸或碱性条件。如人体胃蛋白酶最适pH为2.0，而肝脏精氨酸酶为9.7。

胃蛋白酶最适pH

大部分酶的pH-酶活曲线是钟形曲线，但也有少数酶只有钟形的一半，甚至是直线。如木瓜蛋白酶底物的电荷变化对催化没有影响，在pH4-10之间是一条直线。

一些酶的pH-酶活曲线，引自百度图片

pH影响酶的构象，也影响与催化有关基团的解离状况及底物分子的解离状态。最适pH有时因底物种类、浓度及缓冲溶液成分不同而变化，不是完全不变的。

温度也是常见的影响因素。酶活随温度变化的曲线也是钟形曲线，有一个最高点，即最适温度。温血动物的酶最适温度一般是35－40度，植物酶通常在40－50度。这是温度升高时化学反应加速（每升温10℃反应速度加快1－2倍）与酶失活综合平衡的结果。

一般酶在60度以上变性，少数酶可耐高温，如牛胰核糖核酸酶加热到100度仍不失活。因为酶的变形过程需要水参与，所以干燥的酶可耐受高温，而液态酶失活较快。

最适温度也不是固定值，它受反应时间影响，酶可在短时间内耐受较高温度，反应时间延长则最适温度降低。热失活的活化能一般为50-100 Kcal/mol，比一般反应的活化能高10倍，所以一般酶在30℃以下是稳定的。

最适温度受反应时间影响，引自百度图片

凡是能提高酶活性的物质都称为激活剂。大部分激活剂是离子或简单有机化合物。根据无激活剂时酶是否具有活性，可分为必需激活剂和非必需激活剂；根据激活剂分子性质，可分为以下三类：

1.无机离子：可分为金属离子、氢离子和阴离子三种。可以起激活剂作用的金属离子有钾、钠、钙、镁、锌、铁等，原子序数在11－55之间，其中镁是多种激酶及合成酶的激活剂。阴离子的激活作用一般不明显，较突出的是动物唾液中的α淀粉酶受氯离子激活，溴的激活作用稍弱。

镁离子通过络合ATP激活激酶

激活剂的作用有选择性，对另一种酶可能起抑制作用。有些离子还有拮抗作用，如钠抑制钾的激活作用，钙抑制镁。有些金属离子可互相替代，如激酶的镁离子可用锰取代。激活剂的浓度也有影响，浓度过高可能起抑制作用。如对于NADP 合成酶，镁离子浓度在5-10 mM时起激活作用，在30 mM就会使酶活下降。

2.中等大小有机分子：比无机离子大，但仍属于小分子，所以也可称为有机小分子。比如还原剂如半胱氨酸、还原型谷胱甘肽等，可以维持某些酶活性中心的巯基处于还原态，从而提高酶活，如木瓜蛋白酶、磷酸甘油醛脱氢酶等。EDTA可螯合金属，解除重金属对酶的抑制作用，提高酶活性。类似的可以解除抑制作用的分子都可以称为激活剂，也有人称之为reactivator，如能够解除有机磷抑制作用的肟化物等。

3、蛋白质类：例如酶的激促蛋白，如钙调蛋白(CAM)与钙离子结合后可以与多种酶结合，将其激活。起酶原激活作用的蛋白酶，可逆磷酸化修饰过程中增加酶活性的激酶（或磷酸酶）也可以称为激活剂。