“竹板一响乐开花，我们上台把话拉。满怀豪情赞开化，钱江源头景如画。今天不把别的夸，说一说，色名菜风味佳，风味佳......”
一到过年，脑子里蹦出来的就是年会、快板、相声，还有美食！今儿个，咱们也就和着这快板，来说说那些嘴边的开化名菜！
是滴，前方高能请注意，尤其是这个点还在加班的小伙伴们……
何田清水鱼
清水鱼哟出源头，
塘清鱼肥品质优。
清水沌煮汤如奶，
肉质鲜嫩味醇厚。
喝汤滋阴补血气，
吃肉强身壮如牛。
在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。
清水鱼不但家谱上有记载，县志上也有记载。二十多年前，还上过《中国农民报》，开化的文艺人还将此题材编成舞蹈《人欢鱼跃》，参加过地区的会演。
何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块(亦有全鱼烧制的)，下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。
开化清蛳
开化清蛳味道鲜，
清凉滋补脾胃健。
舌头一点嘴轻啜，
无限美意入心田，
小小清蛳传美名，
四方宾客把你赞。
它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。
螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。
马金豆腐
马金豆腐名声大，
青菜豆腐滚肉汤。
最美就数豆腐干，
白吃煎炒皆润肠。
马金豆腐干特别有名，以高山优质大豆为原料，用传统工艺加配料精致而成，既可作冷盘，又可青红椒酱爆炒。
苏庄炊粉
苏庄炊粉历史久，
它与朱熹有缘由。
当年饥荒粉拌菜，
从此名菜添佳馐。
苏庄人传统喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称 “蒸菜”。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。
其中的“狗肉炊粉”最有名。
苏庄人用苏庄炊粉招待客人，是一种民俗。客人来了，做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋，表示对客人的客气和敬重。就是平时请客人吃饭或请人帮工，也要炊粉。
当然，开化的美食不止上面这四道，还有哪些呢？看 好 了 ！
古田山干菜
取高山野生蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。
十八洞腊肉
宋村的十八洞自古就有，腊肉则是当地特产，并冠以“十八洞腊肉”的美名。
十八洞腊肉肉质细腻，肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉红亮，咸淡适宜，柔韧绵软，清香鲜爽，醇厚滋润，吃在嘴里咀嚼几下，满口生津。秋冬季节，农家一排排腊肉挂在房前房后阳光下晾晒、吹干，不用吃，看看闻闻，香味扑鼻，腊泽诱人，也会让你回味无穷。
南华山菌煲
钱江源土鸡煲
金溪石斑鱼
开化的美食就是这样
“最开胃，胃口开，
有机蔬菜原生态。
要辣辣得你流大汗，
要清淡，原质原味好口感......”
小伙伴，是不是饿了咧？
好吧，立马百度搜索附近“开化菜馆”吧！
据 Hi国家东部公园
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