面条是我们家庭中经常中食用的一种食物，而不知道大家有没有听说过“亚洲第一面馆”，它其实就位于我国的陕西咸阳，在这里，汇通面人人皆知。
虽然夜市大家都很熟悉，但如果来到陕西咸阳的汇通夜市，大家一定会被眼前的景象所震惊，这里的上百家摊位只卖一种面食。
这样的夜市可以说是寥寥无几，这也只有在陕西这个面食文化悠久的地方大家才能有幸目睹。
今天西瓜视频创作人西安品诺小吃培训就将咸阳汇通面的做法告诉大家，让大家在自己家就能做出正宗的汇通面。
制作汇通面，我们需要准备肉臊子。
首先第一步，我们将买来的肉臊子肥瘦分开，把肥肉切成厚片，瘦肉切成小丁。
第二步，锅中倒入油烧热，下入肥肉厚片，将肥肉煸炒出油后再下入瘦肉丁，当我们肉眼看到瘦肉变色后，加入白酒去腥味。再在锅中加入葱、姜、干辣椒段，炒香后加入老抽调色，淋入生抽提鲜，再加入细辣椒粉使得油变红亮、提升口感。不断翻炒至油色变得红亮后加水。
第三步，准备香料。将3克小茴香、3克花椒、1 g香叶、2个八角、1片桂皮、1片良姜、1片山奈、1个去籽的草果装入料包扎紧，用清水洗一下，从而达到去掉灰尘和药性的目的。
将肉臊子改成小火，把香料放进去，调入盐和胡椒粉，慢慢把肉炖熟，大概40分钟后离火出锅。
第四步，利用炖肉臊子的时间炒制素臊子。锅内放入油烧热，加入葱、姜，将准备好的素臊子食材胡萝卜、缸豆、土豆丁下锅翻炒均匀，调入盐和鸡精作为打底，再加入适量十三香，炒熟后离火出锅。
第四步，西瓜视频中介绍了，韭菜可以提高面的飘香度，因此它也是汇通面中不可缺少的食材。我们在锅内放油烧热后，下入切好的韭菜，开大火快炒以保持韭菜的香味，加入适量盐，炒熟后即可出锅。
第五步，开始下面。准备一个大盆，先将盐、鸡精、味精、酱油、香醋加入盆中，再往盆里加入肉臊子的肉汤和一勺油泼辣椒。
然后把面条用手稍微抻一抻，抻细一点，用开水下面，看到面漂起后加入青菜，煮熟后滤过面汤，捞入碗中，翻拌均匀。
再倒入制作完成的素臊子和肉臊子，再加一筷子分量的炒韭菜，这样汇通面就制作好了。
那么在制作汇通面的过程中，有什么需要注意的要点呢？西瓜视频提醒我们，第一，在炒肉臊子的时候，一定要把肥肉里面的油炒出来，这样炒出来的肥肉吃着才不会腻。
第二，在炒素臊子的时候要掌控好火候，以免影响口感。第三，下面条时水一定要宽，这样煮出来的面条可以利索不粘。
肉臊子鲜香入味，素臊子提升口感，一把炒韭菜更是锦上添花，相信吃了这样一碗食材丰富的面条，相信大家就能够理解为何汇通面在咸阳夜市如此大名鼎鼎了。
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