说到剁椒鱼头这道菜，可以定义为最简单的一道大菜。说它简单是因为做法基本零难度，也不需要什么烹饪技巧，就算你没有啥做饭的经验，也一样可以做的很美味。而说它是道大菜，是在湘菜里的地位很高，也算是代表做。颜色红亮喜庆，味道香辣爽口，好看又好吃，尤其是在各种宴席上是不可缺少的一道压轴菜。
至于开头说的两种不同的做法，对于味道来说各有千秋。最传统的做法就是鱼头上码上剁椒后上锅蒸，最后蒸好了，再浇一勺热油。而湖南还有一种做法，也是一位湘菜厨师告诉我的，就是把调好的泡脚料先炒香，然后再蒸。
这两种做法会有什么不同呢？
第一种，直接蒸最后再浇油，整道菜色泽更红亮，味道相对来说会清淡一些，虽然依旧是辣味为主，但香味会有所欠缺，毕竟泡椒是带一点微酸偏辣的味道，直接蒸的话味道并不能完全的激发出来，哪怕是最后浇一勺热油，最大的作用也只是提亮色泽，让菜看着更鲜艳为主。
第二种，先炒调好的剁椒料，这个料里放什么根据家里有的或者你的喜好添加就好。经过热油的爆炒，会把剁椒及添加的调料香味彻底激发出来。在蒸的过程也能让鱼肉更加的入味，整体味道会厚重，吃起来会更过瘾。
至于两种做法，并无争议，全看个人喜好，我更偏向于第二种先炒后蒸的做法。
对于这道简单的快手菜，不但香辣酸鲜，鱼肉的软嫩也恰到好处，再来碗米饭，不光吃肉，汤汁伴着米饭也是绝佳的美味了。那么做法具体如何操作呢？
首先处理鱼头，最好选用胖头鱼的鱼头，个头大肉多味鲜美。鱼肉部分改刀，淋点料酒腌制一下，这一步很多人会选择加胡椒粉，葱姜腌制，实际对于剁椒料的重味来说，这个腌制其实真的不重要，因为味道的差异完全可以忽略。
剁椒料，里面我除了葱姜外，还加了点豆豉，喜欢豆豉的那股豉香，不但能去腥，也让整道菜的味道更加的厚重一些，再放点糖和生抽拌匀就好。
拌好的剁椒料，先在锅里炒至出香，为的就是能激发出各种食材的香味，也让蒸的过程鱼肉更加的入味。
炒好后，均匀的铺在鱼头上。
水开锅后，大火蒸8分钟就好了，如果鱼头比较大，可以蒸10分钟，别太久，鱼头老了就不好吃了。
最后出锅撒点香葱就做好了，是不是非常的简单，不要华丽的刀工，不用精准的配料种类，哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中，忙碌的你是不是每天都在头疼吃什么做什么，那么就试试这道菜吧，一道菜，一碗米饭，看似简单，却让你胃口大开。
