风靡快餐界的老北京鸡肉卷儿，很多人都喜欢吃。如何做到鲜嫩多汁，外酥里嫩，明君哥 [赞]来教会您。
温馨提示，菜品 详细比例 备料表在最下面[啤酒][啤酒][加油]
老北京鸡肉卷饼皮的做法步骤：
1.首先准备普通面粉 250克 温水 125克 酵母 2克 盐 2克 白糖2克 色拉油5克 和在一起揉成光滑的面团，常温下醒面25分钟备用。
2.将醒好的面团分成大约150克大小的面剂子，擀成薄饼。
擀好的饼皮
3.大火预热平底锅，锅热之后转小火，不放油，将擀好的饼皮放入锅中两面烤熟备用。
快烤好的饼皮
老北京鸡肉的做法步骤：
选择新鲜鸡腿肉去掉骨头切成条。
放入碗中，放入葱段，姜片，为了让鸡肉更加鲜嫩放一点小苏打、料酒、蚝油、白胡椒粉，奥尔良腌料，搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏腌制三个小时。
将腌好的鸡肉条，抓上一层脆炸裹粉。
将沾满裹粉的鸡肉条放入清水当中，给它沾湿，再放入脆炸裹粉中抓匀，反复两到三次。（此做法，炸出来的鸡肉更加酥脆）
让腌好的鸡肉充分包裹上脆炸裹粉。
起锅烧油，油温升至五成热，将裹上的 脆炸裹粉的鸡肉抖动几下，抖掉多余的脆炸粉，下入锅中。保持五成热的油温，炸制外皮酥脆，捞出沥干多余的油脂，备用。
取一张烤好的饼皮，刷上一层甜面酱来，放入炸好的鸡肉，黄瓜条，还有葱丝（如下图）
将饼卷起来。
备注提示: 也可根据自己的口味放入西生菜，圆白菜，圆葱丝，沙拉酱，番茄酱等。
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菜品备料表:
1.普通面粉 250克，温水 125克 ，酵母 2克 ，盐 2克，白糖2克
2.鲜鸡腿肉500克，蚝油10克，白胡椒粉3克，料酒3克，小苏打2克，奥尔良腌料45克，脆 炸裹粉500克
3.水黄瓜1根，大葱1根 ，姜片5片，色拉油1000克
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