平时读书看报，常发现有人将制作面食时为防止粘连而薄撒的面粉等称为“面醭”，
手擀面
如河南作家曲令敏《地板上的母亲》：“大户人家吃饭人多，和一大块儿面，拿擀面杖旋着圈儿擀成半个铜钱厚的面片儿，撒上面醭，折叠成四指宽，切成一头略宽些的梯形。”山东作者白水《面条》：“妻子后来做的红烧牛肉面，虽为儿子甥侄所津津乐道，但手擀面条一直做不好。不是面条太软，煮得肝肠寸断，就是擀时面醭加多了，粘得一塌糊涂如糨糊。”其实写作“面醭”是错的，应该写作“面”或“面饽”。
宋浦江吴氏《吴氏中馈录》“馄饨方”条：“白面一斤、盐三钱和，如落索面，更频入水搜，和为饼剂。少顷，操百遍，摘为小块，捍开，绿豆粉为，四边要薄，入馅，其皮坚。”黄县话把绿豆粉称为“粉团”，擀馄饨皮时，最后一道工序要以粉团为，抹在馄饨皮的外面，这样煮出的馄饨会特别滑溜，看来这是从宋代就传下来的法子。清代蒲松龄《日用俗字·饮食章》：“不大不小攥成剂，丸挵加手不粘。”
饺子绩儿
包饺子擀绩儿时要撒些面粉作，黄县话叫“筛点儿儿”。饺子包好后往盖帘上捡，也要提前筛点苞米面儿（这时不能用面粉，苞米面儿吸湿仍很松散，面粉受潮就会固结）作，这样饺子才不会粘连，煮起来不会破肚儿。“”，《集韵》：“薄没切，音孛。屑米也。”也就是指米面的粉末，读作bó，做面食时为防止粘手、粘面板而撒的粉面。
宋庄季裕《鸡肋编》：“《本草》：‘麻蕡（fén，大麻的籽实），一名麻饽，云此麻花上勃勃者。’故世人谓尘为勃土。果木诸物，上浮者皆曰衣饽，和面而以干者傅之，亦曰面饽。浙人以米粉和羹，乃谓之米。”此说很有道理，同是防止粘手的粉，南方多用米粉，所以写作“面”；北方多用面粉，所以写作“面饽”。汉字中以“孛”为声符的字，大都隐含有“兴”“盛”之类的意义在内，如“孛”是草木茂盛的样子，“勃”有旺盛、兴起之义，“浡”有振作、奋起之义，“渤”指水涌的样子，“郣”指平地上隆起的部分。黄县话称馒头为“饽饽”，此处“饽”恐怕也隐含在蒸制时有一个发面“发起”的过程。而“面”或“面饽”在抛撒和溲面的过程中，会四处飞腾，有点暴土扬尘的感觉，所以用“”“饽”都是非常贴切的。
此外，如《鸡肋编》所说，某些水果如葡萄、李子、蓝莓等，还有冬瓜和野生的册蒌，
冬瓜
成熟时表面长了一层白霜，这是其自身所分泌的一种糖醇类物质，学名“果粉”，能起到保护作用，可以减少水果表面水分蒸发，还能防止病菌的侵染，而且果粉越多，表明水果越新鲜，并且这层果粉是不溶于水的，所以洗水果时，不要费力把这层果粉搓掉。黄县话则跟果粉叫作“（饽）”，比如：这个李儿上长儿一层白（饽）。这种说法是宋时语词的遗存。
黄县话没有bo音，一般读作be，如“葱脖儿”“菠菜”“渤海”（黄县东河沿儿有一家原归属北海专区，后划归烟台市的医院，上世纪80年代曾有一段时间门口挂的大牌子是“渤海医院”，后来才改成“北海医院”，“渤”“北”两字在黄县话里都发be音，所以才会闹出这么个乌龙来）都是这样读的。而黄县话在读“面”“面饽”时，“”“饽”的韵母“e”在非轻声的情况下发生变韵，读作“u”。在黄县话里，还有一个“拨”字是同样的读法，本来按黄县话的发音，“拨”读be，如拨款、拨乱反正，但很多时候，“拨”读作bu，如越拨拉越硬、拨浪鼓、甩头拨楞角、直拨揌头等，都是这么读的。“鹁（bú）鸽”“模（mú）样”“墨（mù）黑”“没（mū）牙儿嘴儿”等也有类似的变韵规律。
至于“醭”，指的是酒、醋、酱油等因腐败或受潮后表面生出的白霉，《集韵》：“醭，酒上白。”《玉篇》：“璞，匹卜切，醋生白。”《广韵》注为“普木切”，释为“醋生白醭”。“酉”，指发酵物，或发酵中的酒，“菐”意指外表、外皮，“酉”和“菐”合起来，就是指酒液的表皮，实际则是产膜酵母大量繁殖形成的菌膜。
北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》：“下酿以杷搅之，绵幕瓮口，三日便发，发时数搅，不搅则生白醭。”搅动是为了破坏白醭的生长环境。白居易《卧疾来早晚》：“酒瓮全生醭，歌筵半委尘。”无人搅动酒瓮里都长白醭了，无人歌舞举行酒筵的地方都落了一行灰。《醒世姻缘传》第八十七回：“把我的铺盖卷到桅舱里合周相公同榻，再不与这两个臭婆娘睡！闲出他白醭来。”郭总兵的权奶奶、戴奶奶争风吃醋，老郭决定躲开，让两个醋罐子长白醭去。过去一到六月天，酱油、醋吃不了多少时间就会长白醭，特别是醋，还会长出一些胶质的类似银耳一样的东西，黄县话叫“醋莪儿”，实际上就是醋酸菌形成的纤维素聚合物。酱油、醋长白醭会给人带来很大困扰，以前的人们会在醋瓶子里加几瓣蒜，这样醋就不容易生白醭了。现在生产厂商在出厂前会用巴氏低温杀菌法灭菌，所以如今的酱油、醋夏天也不会长白醭。但这样多少会影响酱油、醋的口味，有些不良厂家就用添加防腐剂的方法来抑制白醭的生成。
后来“醭”的词义有所引申，糖尿病人的尿液里糖分高，静置时间长了表面会生成一层白色膜状物，这可称白醭。其他东西上面因受潮而生的白霉也叫白醭，北宋梅尧臣《梅雨》：“湿菌生枯篱，涧气醭素裳。”
香榧
南宋杨万里《风雨》：“梅天笔墨都生醭，棐几（棐fěi，古通“榧”，香榧为常绿乔木，其种仁为名贵干果。“棐几”就是用榧木做的几桌）文书懒拂尘。”
过去黄县人家家家都有的麸酱缸，如果放盐少了或是被雨淋了，遇到高温天气就容易生出白醭，这也是夏天容易坏缸的原因。黄县人入冬喜欢熬酱油菜，做好的酱油菜可以吃好多天，吃饭前挑一碗，筷子得专用的，如果筷子不干净，酱油菜也容易长白醭。
这里要注意白醭和“衣儿”是不一样的，“衣儿”学名青霉，最著名的抗生素——青霉素，就是从青霉的某些品系中提取而来，柑橘、皮衣、饽饽、干酪等都容易滋生青霉，用黄县话说就是“长儿衣儿喽”“长出绿衣儿来喽”。
蓝纹奶酪生的也是青霉
章炳麟《五无论》：“微菌湿生，则有青衣、白醱之属。欲去之者，惟得起洁浄心，不得起损害心。”“白醱”即白醭，章氏观察到，生的霉有青衣和白醭两种。农家做的大酱，施酱时豆子和麦粒上会长出绿色的衣儿，酱做好后要时常搁喽曝晒，不然会长白醭来。
《舌尖上的中国》第一季第三集《转化的灵感》，其中拍到安徽的毛豆腐，其实豆腐乳和臭豆腐的做法也都差不多，都是接种毛霉菌种，让其长出长长的白毛，然后撸平，豆腐乳和臭豆腐要继续腌制，毛豆腐可以直接煎着吃或烤着吃。
夏天吃剩的饭菜没有及时收进冰箱，很快就要长出白色的菌丝，用黄县话说就是“长毛喽”，这里面含有杂菌，是不能食用的。综上所述，在腐败和潮湿的条件下所生的霉有三种，“衣儿”是青霉，“长毛喽”是毛霉，而“白醭”是白霉。
“醭”在古代字书里读作pú，现在不知为什么普通话改读为bú了。台州方言属于吴语，读“醭”为fú，当地阳历六月初至七月初是梅雨季，往往要连续下上一个多月，下得人心烦。这时候人们见面，最常用的问候语是：“这鬼天气，要下多久啊！家里到处都出白醭（fú）啦。”黄县话这三种读音都有：南部山区一般说“长白醭（pu）”，这是保留的古音；往北一点说成“长白醭（fu）”，这或许是受吴语或江淮方言的影响；靠近海边则说“长儿一层白醭（bú]”，这就和普通话的读音一样了。
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