新鲜海参怎么处理（海参的泡发方法）

七、海参:海参又称海鼠，是一种海产棘皮动物，通常使用的多是干制品海参可分为刺参和光参两大类刺参体表面有块状肉刺，多为黑色，光参无刺，多为灰色和白色我国沿海及日本、朝鲜均有出产产于广东沿海的叫广参，又叫大鸟参，质量最好，产于山东的乌条参、旅大的灰参较次，其余如产于浙东的瓜参、闽南的光参，质量最次，但仍是海味佳，下面我们就来聊聊关于新鲜海参怎么处理?接下来我们就一起去了解一下吧!

新鲜海参怎么处理

七、海参:海参又称海鼠，是一种海产棘皮动物，通常使用的多是干制品。海参可分为刺参和光参两大类。刺参体表面有块状肉刺，多为黑色，光参无刺，多为灰色和白色。我国沿海及日本、朝鲜均有出产。产于广东沿海的叫广参，又叫大鸟参，质量最好，产于山东的乌条参、旅大的灰参较次，其余如产于浙东的瓜参、闽南的光参，质量最次，但仍是海味佳

品。海参是制做高级菜肴的珍贵原料，含蛋白质很多，而且

质量也好。但其生理价值，并不比鸡蛋、牛奶高。

涨发方法:

因种类、体形、质量的不同，海参在涨发时，所用的方法也有所不同，油发、火发、水发都可使用;另外，在煮、没、泡的时间、次数上，也各个有异。这里只介绍普遍的几种方法:

(一)水发:

1、焖泡:海参放入冷水锅中烧开煮四、五分钟，倒在盆里加盖在温暖处焖十几个小时，到回软时为止。

2、出杂:海参泡软后，即可剖腹,取出肠子并洗净腹腔，用手将参体外表刺缝中的泥沙抠洗干净，但不要将刺抠掉。

3、把出杂后的海参汆一过，换净开水在温暖处泡两天，再把腹腔和体表反复抠洗干净。

4、再汆一过养在开水中备用。水发要注意如下事项:

1水中不能有油、盐成分，有油易烂，有盐发不透。夏季要勤换水，如发现水混和生泡沫要重新换水余道，的止原料腐烂变质。

(二)火发:

乌皱参、岩参等品质较高，肉肥厚面软腻，但外皮坚便，若用水发则肉软时皮还发硬，所以宜用火发。