做法:
首先要说的是皮皮虾也是分公母，分死活的！
那我们第一步，挑选皮皮虾：
当你挑出两只皮皮虾，这个时候，区别就看出来啦。
母皮皮虾在它的身上，会有一个白色的“王”字，很明显的看出来。而公皮皮虾就是什么都没有的。
而且，公母皮皮虾在吃的时候，也是有很大区别的：
母虾是有非常多非常多的籽，特别的鲜美。那么母虾的籽，就是在图片中母虾背部，黄线的一条线，这边一条都是母虾的籽。而公虾也是没有的。
第二：看生死
晃动框子之后，能动的就是活的，这是肯定滴！但不动的也不那么肯定是死的~至于为什么一定要吃活的，那是肯定的啊，吃海鲜我们就讲究一个鲜字！
那么如何分辨虾死的时间长短呢：
这皮皮虾的一生可是都被升哥看的透透的啦！
首先，第一：看眼睛
虾的眼睛越绿，就说明这个虾越新鲜。
第二：看尾巴
死虾的尾巴是合拢起来的，而活虾的尾巴是张开的。
话说，这皮皮虾死了真有点躺尸的样子嘞~
第三步：看背部
活虾是弓起来的，而死虾是很直挺的。这不还是跟躺尸一样嘛！
说了这么多，如果你去市场还是忘记怎么挑选的话，就只要记住一个观点：
只要是完整的就可以啦！不要缺胳膊少腿，就是完美~
好啦，挑完皮皮虾。我们第二步：清理
首先，你需要准备一个小刷子。
当然，小白今天买的皮皮虾是干净的，但是有一些皮皮虾不是的，他们的的身上有特别黑的地方，就要及时用刷子清理干净。
另外，皮皮虾的网，也是我们主要清理的地方。
毕竟它是塑料的网，所以我们一定要清理干净。用手清理干净就好啦，但是升哥友情提示：皮皮虾特别的扎人，胖友们处理的时候一定要注意别扎到手！
在处理虾线的时候，要顺着这个线的方向走，处理干净之后，再用水冲一遍皮皮虾就好啦，来个全身淋浴！
冲完水之后，他们会呛水，所以肯定不如之前活泼啦。这时候你要用手轻轻的拿起来放到过虑盆中，过滤掉水分，这时候要小心扎手哦~
接下来就可以第三步：上锅蒸啦！
首先，上锅之前，你还需要准备的是，切一点点姜片和葱丝放到锅里和皮皮虾一起蒸。因为葱是可以提鲜的，而姜是可以去腥的哟~
那么蒸皮皮虾的时候，肚子要向上。这样防止了在蒸的时候，皮皮虾肚子里的黄和肉都不会流出去啦~
那么放入蒸锅的时候，就要一层皮皮虾，一层姜片和葱丝，再一层皮皮虾，再一层姜片和葱丝。
蒸的时候需要倒入适量的水，千万不能倒多。
倒入的水是冷水的话，我们就蒸15分钟，如果是热水，就蒸8分钟。
在等皮皮虾蒸好的时候，我们可以先调蘸料。
那么东北我升哥就喜欢辣根这样的蘸料啦。
小白就是酱油里面加一点姜末。小胖友们，你们还喜欢用什么当蘸料嘞？
时间终于过去啦，急于吃到的心也一定要注意的是，掀锅盖的时候要记得把锅盖朝外掀。不然一定会熏到自己哒。
终于等到了，第四步：剥虾
小白的剥法就是，随便剥，找到一个地方就横着一节一节的剥开。不过看样子也是算完整，但是很容易被扎到。
但是我们升哥就没有那么粗鲁啦，首先用剪刀剪掉脑袋，然后把它两侧的腿都剪掉。然后尾巴记得要剪个三角，因为尾巴里有籽，这个不能浪费。
然后两边沿线剪开，然后顺势向上一掀开，完整的一个皮皮虾的肉体就已经在你眼前浮现啦~这个时候，你就可以放心的大口咬下去，不会刮到你的嘴哟~
小白还有另一个方法：
先把两个小脚掰下来，然后把尾巴给它掰下来，找来一双筷子，贴着上面的虾壳，一点一点插进去，直到顶到头部，壳一揭开，肉就全在这里啦~
妮妮兔我不想看她们吃的幸福样子！我要去抢食啦！
总之，这次剥皮皮虾，成功！
蒜香皮皮虾
【材料】
皮皮虾600克丨姜片4片丨蒜头1/2头丨花椒20粒丨料酒1汤匙丨盐适量
【做法】
1. 将皮皮虾洗净，然后用淡盐水浸泡20分钟；
2. 姜切片，蒜切末；
3. 炒锅放适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末；
4. 出香气后，倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒，盖上锅盖，焖5分钟左右；
5. 虾变色后加入适量盐即可关火。
酱炒小爬虾
食材：
皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油
做法：
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。
皮皮虾炒鸡蛋
原料：
皮皮虾, 盐，鸡蛋，细香葱，沙拉油，黑胡椒等调味品适量
制作过程：
（1）提前将皮皮虾放入锅内煮5分钟捞出，将虾肉取出备用，小香葱洗净切成小段备用；
（2）将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，加入剥好的虾肉搅拌均匀；
（3）锅内油烧热，倒入拌好的鸡蛋液，加入葱花，大火炒至鸡蛋熟即可。
清焗濑尿虾
食材：
皮皮虾500克
做法：
1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起
2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)
3、盖上锅盖，中火煮
4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）
蛋黄焗皮皮虾
做法：皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。再开大火，将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
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