说起韩餐，大多数人第一个想到的绝对是辣白菜，所以在很多人的概念当中，韩餐等于辣白菜。辣白菜是韩餐的典型代表，因为辣白菜易保存，烹饪方法多种备受人们喜爱，更重要的是，刚刚腌渍的辣白菜和发酵后的辣白菜口味截然不同，口感层次很丰富，白菜自身的甜味和天然发酵的酸味满足了不同口味的吃货。
关于泡菜的历史众说纷纭，其中有一种说法最为主流，相传3000多年前，泡菜起源于中国，称为“菹”，后传入朝鲜，经过漫长的演变和改良，逐渐形成了今天以辣白菜为代表的韩式泡菜。韩国由于处在温带，冬天气候寒冷，土地资源又相对匮乏，所以冰天雪地的冬天必须要储存足够的蔬菜过冬，这跟东北的储秋菜有这异曲同工之妙，只不过东北以酸菜著名，韩国以泡菜闻名。
据统计，韩国泡菜的种类有187种之多，其中白菜类的泡菜就有25种，泡菜的做法也是五花八门。因为媳妇是延边人，与朝鲜半岛隔江相望，所以饮食习惯也受朝鲜半岛的影响，除了每天的正餐，还必须“整”点泡菜，今天就教大家做家庭版辣白菜，食材普通，过程简单，做出来的味道却和韩餐馆有一拼，而且做好后送给邻里和亲戚也是不错的选择。
【食材准备】：大白菜半颗、大蒜一头、苹果一个、梨一个、姜一小块、糯米粉3勺、辣椒粉3勺。
【具体做法】：
1、因为东北家里有暖气放不下太多泡菜，所以我只买了半颗白菜，如果买一整棵白菜，可以将白菜帮切开后用手将白菜掰开两半，因为这样掰，白菜的叶子才不会碎，然后先将白菜表面撒上一层薄薄的食用盐。
2、扒开白菜的每一片叶子，在每片白菜叶上洒上食用盐，要注意白菜根部也要洒上盐，这个地方很容易忽略，然后在白菜上压上重物，腌渍一夜，将白菜中的水分杀出来，有腌渍酸菜的石头最好了，没有的话就使用厨房的重物也可以，我用了我们家最沉的汤碗，虽然效果不如石头，但可以解决燃眉之急。
3、将大蒜剥皮、姜去皮后切成小块放入料理机中，因为我比较喜欢姜的味道所以多放了一些生姜，不喜欢生姜的朋友少放一些调味即可。
4、将梨和苹果去皮后切成小块放入料理机中，苹果和梨去皮后口感会比较细腻，带皮打成碎末也可以，口感可能会略差，泡菜腌料当中有苹果皮和梨皮也容易变色，颜色会没有那么鲜艳。
5、先用慢速将苹果、梨、大蒜、姜打成小碎块，然后用快速将所有食材达成糊状，我个人觉得越细腻口感越好。
6、将糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子搅拌均匀，直至无块状物即可。
7、开小火，将冲好的糯米粉放入锅中，顺着一个方向不停搅拌，直至糯米粉没有生粉味道，且糯米粉变成黏糊状即可。
8、糯米粉粘稠到挂在炒勺上不掉即可，这一步骤要掌握火候，切不可心急。
9、将糯米粉晾凉后，加入辣椒粉、刚刚打好的果泥以及三勺糖，喜欢甜一点口感的可以多加一些糖。
10、将所有腌料当中的食材顺着一个方向搅拌，搅拌好之后的腌料应该是略微稠一些，带着苹果和梨的清香味，搅拌均匀之后腌料就做好了。
11、将杀好水分的白菜用清水冲洗三遍，然后挤干水分，将腌料抹在白菜上，要每一片都抹上酱料，掌握不好咸度的朋友可以先尝一下白菜的咸度，在腌料中可以适当添加盐或白糖调节辣白菜的甜度和咸度。
12、辣白菜酱料抹成这样就可以啦，放入保鲜盒当中在冰箱腌渍一晚就可以吃啦，如果喜欢吃酸酸口感的辣白菜就要多等一段时间了，但腌制品15天之内亚硝酸盐的含量会呈增长走势，所以腌渍15天之后吃是比较健康的。
13、拿出腌渍一宿的辣白菜，用剪刀剪成小块，吃起来卫生又方便，配着米饭、烤肉味道都非常不错，咸辣酸甜，口感十分爽脆，经过天然发酵后，辣白菜会产生酸味，这时候的辣白菜用来炒饭、炖汤最好不过了，不说了，我要赶紧跟邻居分享我的劳动成果去了。
我是美食小马鸽，一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者，过有情怀的生活，做有温度的美食，笔耕不辍，厨房不冷，欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞、收藏、转发并留下您宝贵的评论，感谢您的支持！此图文作品系美食小马鸽原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
,
