豆腐这一中国发明的特色美食，已经延续了千年不止，现在它已经发展出更加丰富的种类，营养价值也不断提高。因为价格亲人，也成为了日常饭桌上常见的美食。
不过豆腐的花样似乎总共也就那么多，做来做去也不过是麻婆豆腐、青菜炒豆腐、小葱拌豆腐...经常吃的话很快也就吃腻了，那该怎么办呢？今天来教你一招绝对不知道的豆腐的做法——安徽毛豆腐！
豆腐的发酵
制作毛豆腐和制作一般豆腐的流程不一样，需要经过特制的酸水点卤，成型之后切成适当的小块。
将它们排列好，在适宜的温度、湿度下开始进行发酵。在这样的环境状态下，植物蛋白转换成为多种氨基酸，从而长出绒毛。
绒毛覆盖在豆腐块之上，并且绒毛上还会均匀的分布一些黑色的小颗粒，这些颗粒是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
发酵好的毛豆腐就可以准备入锅做菜了。
煎豆腐
为了充分的体现出毛豆腐的原汁原味，我们一般会选用最朴素的烹饪方式，也就是——煎。
起锅倒入菜籽油，等到油烧制七成热的时候，将毛豆腐放入锅中煎。豆腐表面的绒毛会随着油温的升高而逐渐溶解附着在豆腐表面。
接着将豆腐翻面煎至两面金黄，待表皮起皱时涂上辣椒酱，再撒上葱花，起锅装盘即可。
毛豆腐虽然听起来让人不免心下一惊，以为是黑暗料理，但实则吃起来确实是有着和普通的豆腐有着完全不同的口感，外酥里嫩的豆腐鲜醇可口，怪不得这么简简单单的一道豆腐料理，就让不少安徽人为之疯狂啊！
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