无
锡
味
道
有一种味道，有泥土的清香，有泉水的甘甜，是童年的回忆，是挥不去的乡愁，熟悉而又陌生……FM93.7无锡新闻综合广播新春特别节目《无锡味道》让我们开启一次舌尖上的旅行，细细品味家和城市的味道。
锡帮菜浓油赤酱而不腻、清鲜适口而不薄，形成浓郁的乡土风味，咸出头甜收口的工艺流程，以烧、蒸、闷、焐为主的烹饪技法，被认为中华餐饮技艺传承的发祥地之一。
正月初六的《无锡味道》就来介绍一下锡帮菜，以及锡帮菜制作技艺传承人之一的张献民。
一起来认识一下吧！
个人小传
张献民，无锡金龙凤大酒店有限公司董事长，江苏省乡土人才“三带”名人，无锡市非物质文化遗产“锡帮菜制作技艺”传人代表。
师承锡菜名师濮泉焕，资深中国烹饪大师，精通炸、熘、爆、炒、炖、煨、焐等烹饪技法，尤其擅长刀工、切配、拼摆花色冷盘，专长淮扬菜系，旁通川、粤、浙、京、微、闽的南北风味，尤以制作湖鲜、河鲜为长。
2013年成为市人社局“张献民技能大师工作室”领办人。世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会江苏区域主席，享受中青年专家国务院津贴。
为继承和发扬中国烹饪文化，先后推出“红楼宴”、“开国第一宴”特色宴席。他是优秀的烹饪大师也是优秀的老师，学生钱旭明、倪智伟等在各类烹饪大赛中屡获大奖。
一方水土养一方人，太湖粼粼水波也孕育的吴地独特的饮食文化。提到锡帮菜，就不得不提“太湖三白”。作为代表性的无锡味道，一直是锡帮菜厨师手里的保留食材。
张献民技能大师工作室将太湖三白加以研发创新，成就了今天的“创新太湖三白”。创新太湖三白特点：精选太湖食材、呈现时尚手法、体现融合滋味、突出菜品创意。
三味炝白虾
白虾在无锡，多以酒煮、白焯的做法。这道三味炝白虾属于一虾三味。新鲜虾肉特有的鲜、咸、香在这里体现的淋漓尽致。
在保留食材新鲜度的基础上，用白酒活炝，既有无锡生醉派系的南乳口味，又有北京麻酱口味，再加上大家都喜欢的蒜泥做法，传承 创新使得这道经典菜焕发了新生命。
手抓虾须，提虾而啜，晶莹剔透的白虾从捕捞上岸到餐桌也不过是几个小时，这股子新鲜劲也只有江南人民的舌尖有幸感受的到了。
如意太湖白鱼
太湖三白其实就是讲究个食材新鲜，原汁原味，清蒸是无锡人做白鱼最常用的做法。金龙凤的这道如意太湖白鱼加入了芋结合玉子豆腐。使得这条白鱼造型更为别致，口味也更为丰富。
龙凤炙鱼
除了传统的清蒸白鱼，这道龙凤炙鱼就极为独特了，采用的是炙烤的方式，为了保持味道的鲜美，还会加入酸菜提味，花菜、洋葱、藕片等。
热腾腾的鱼香夹杂着酸菜的微辣和酸咸，别有一番味道。
脆皮银鱼
脆皮银鱼炸的外脆里嫩，香气扑鼻，是一道老少咸宜的菜式。
蘸上特制的沙拉酱，味蕾在银鱼的柔嫩鲜滑，脆皮的香酥与沙拉的酸甜中不断穿梭，着实有趣。
烹饪的过程更是行云流水般一气呵成，面粉和鸡蛋打成的脆浆调的漂亮，150度的油温，火候控制老道，小小银鱼穿着一层充满空气的黄金甲，吃的可是功夫。
（图文综合自“我是吃货”微信公众号）
欢迎关注明天9:00~11:00的《无锡味道》，一起来细细品味！
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