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在传统概念里，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。然而，在“植物基”大潮的冲击下，“植物基黄油”也已崭露头角。
日前，总部位于荷兰的Bunge Loders Croklaan（以下简称“BLC”）公司推出了一种基于乳木果油的“植物基”黄油产品。
BLC方面称，该产品是乳制品黄油和棕榈等普通植物油的“100%可持续、健康和植物性”的替代品。
据介绍，这款牛油树脂人造黄油，是通过独特的结晶工艺生产的，特别适合用于烘焙行业，能够增强羊角面包等糕点的“蓬松度、酥脆度和色泽。”
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其配方不含防腐剂和人造色素，具有出色的可塑性和可加工性。
营养成分：比现有产品更好
据BLC创新总监Rence Boerefijn表示该人造黄油不仅具有积极的感官和口味特征，还坚持认为其成分具有很多营养益处。
“它的营养成分优于市场上现有的产品，这主要是因为饱和脂肪酸水平的解决方案优于目前的解决方案。总体上我们还减少了脂肪，这就使面包能够具有更好的口感，也能促进香味更快释放，以及有更持久的酥脆感，这就是能在配方中通过使用更少的脂肪来获得与乳制黄油相同的品质以及感官体验。”Boerefijn说到。
牛油树脂的反式脂肪酸含量较低，而反式脂肪主要由油脂通过部分氢化制得。
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氢化，简单说就是让植物油中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，让它更稳定、更易保存；但如果氢化不完全，顺式的不饱和脂肪酸变成了反式的不饱和脂肪酸，就产生了“反式脂肪酸”。
这些部分氢化的反式脂肪会增加总血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯的水平，这就会增加心血管疾病的风险。
因此他解释道，要将乳木果加工成人造黄油，BLC不需要使用氢化工艺，因为乳木果的脂肪成分能够使其在室温下就保持稳定的固定含量。
大多数在室温下为固体的固体脂肪酸具有很高百分比的饱和脂肪或者含有反式脂肪，“反式脂肪是人造黄油中的关键问题，困扰着很多配方设计师，这款新型牛油树脂人造黄油是完全不含反式的。”
乳木果：可持续的“野生作物”
目前，市场上也正在寻求烘焙行业中在加工、最终产品体验方面具有相同性能的其他100%可持续性的植物基替代品。乳木果油可以满足替代植物油的需求。
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乳木果数量最多的国家在贝宁、布基纳法索、加纳、象牙海岸、马里和多哥。
在人工林上种植乳木果的尝试收效甚微，主要是因为乳木果要花很长时间才能成熟，一般一棵树结出果实大约需要15-20年，45年后一棵树才能成熟。
乳木果一半的产量是本地消费的，每年可供出口的平均数量在15万到35万吨。
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BLC将乳木果油视为“重要原材料”，他们与供应商建立了联系，BLC公司是直接从西非妇女团体、协会和乡村社区以及第三方供应商那里采购。
世界这一地区的数百万人赖以乳木果树生存。据说，这种树是女性的专利，乳木果的收集也主要由女性完成。在非洲，由于乳木果树能为当地女性带来经济能力和独立地位，许多村民都会把乳木果称之为“女性的宝藏”。
BLC通过参与西非乳木果采伐和加工与他们建立公平、可持续和持久的联系。
本月初，在巴黎举办的欧洲食品配料贸易展览会上，BLC也将会向消费者展示这款新产品。
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根据Adroit市场研究公司的预测，乳木果油的市场在未来几年有望“突然性增长”，这主要得益于欧洲和北美等市场消费者意识的增强。
同时，市场研究人员表示，由于食品行业、个人护理、化妆品以及医疗行业中对乳木果油的采用率不断提高，预计到2025年，乳木果油市场规模将会达到17.4亿美元（折合人民币约122亿元）。
信息来源：food navigator
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