你对脂肪的了解还局限于“胖”吗？这么多年，你可能真的误会它了。
加拿大医学院进行了一项历时10年、有来自18个国家、超过13.5万名受试者参与的大型流行病学研究，研究发现，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。
研究人员发现，与脂肪摄入比最低脂肪（摄入占总热量的10%）的人群相比，脂肪摄入最高（35.3%）的受试者总死亡风险要低23%。值得一提的是，对于饱和脂肪酸，上述趋势同样成立。而令人意外的是，过多地摄入碳水化合物，比少吃碳水化合物的人死亡率高28%。
通过这项研究，我们发现很多国家对脂肪摄入的限制太严格，但比起脂肪摄入，限制碳水化合物的摄入更有必要！
一、脂肪不应该被“赶尽杀绝”脂肪是人体必不可少的成分，它不只是让人“发胖”，在我们的身体内部，它也发挥着重要作用。
提供能量
脂肪是人体的能量储存库，当人体摄入热量过多时，多余的热量会以脂肪的形式储存起来。当身体摄入的热量不足时，脂肪细胞就会把这些热量再释放出来，供身体所用，让我们不至于由于缺乏能量而死亡。
促进营养吸收
我们的身体需要一些不能溶解于水、只能溶解于脂肪的维生素，如维生素E、维生素K。有了脂肪的帮助，这些营养素才能被吸收到身体中去，从而被人体更好利用。
维护女性健康
女性不能过于干瘦，有点“肉感”的女性，更有女人味。脂肪是女性月经和生育的能量来源，不少女性过度减肥，导致内分泌紊乱、月经不规律，甚至卵巢早衰。
二、多了也不好！怎么把握摄入量？脂肪是我们人体供能的“原材料”，过多的储备也会造成能源过剩，导致身体反噬。摄入过多脂肪，热量堆积，首先就会造成人体肥胖，其次会造成血压、血脂升高，促进动脉硬化和高血压并发症形成。
适量摄入脂肪是必要的，但不能吃得过多，也不能过度限制，要注意量和均衡。
在烹饪油上，控制的摄入量30克/日；吃肉上，每人每日红白肉控制在40~75克即可；坚果也是油脂大户，不宜一次性过多食用，每周不超过50—75克左右，每日抓几颗吃，就是很好的分量。
若是素食主义者，可以适当增加每天1个鸡蛋，一杯牛奶，补充所需的脂肪。
三、吃脂肪要“挑着吃”脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，在把握总量的前提下，我们也要“精挑细选”，食用对身体有益的脂肪。
- 少吃饱和脂肪：猪油、黄油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，不利于心脑血管健康。
- 适量吃不饱和脂肪：橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。
- 拒绝反式脂肪：各种加工品，面包，饼干、薯片等，都含有人造油（奶油，色拉油，起酥油），属于加工而成的化学物质，食用过多会降低记忆力、引发冠心病、容易发胖、形成血栓……给身体带来各种危害。
猪油和植物油哪个好？争议的关键在于饱和脂肪酸的含量。
大家普遍认为猪油的饱和脂肪酸比例很高，过量摄入会导致血胆固醇升高。这样看来，不饱和脂肪酸的植物油反而具有调节血脂，清理血栓的作用。
一项国际最新营养学研究表示，饱和脂肪酸的摄入量和心脏病风险之间的关系可能没有想象中那么大，植物油也可能提高食用者的死亡风险。研究人员表示，植物油的健康依赖于结构中的不饱和键，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么氧化的脂肪反而对人体会有不利影响。
植物油和猪油并没有哪种更好，只要控制在一定的比例和摄入量，都是对人体有益的好油脂。每种油类富含的营养都不同，无论植物油还是猪油，我们生活中都需要适当摄入，经常更换油的种类，并且避免高温烹饪。
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参考资料：
[1]唐李晗 吴洁.植物油致癌？猪油更好？[J].家庭医药：快乐养生,2015:85.
[2]脂肪没那么可怕！世界权威期刊《柳叶刀》纠偏：适当吃脂肪能降低死亡率！.健康时报.2018-12-10
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