继米粉、米线赛道之后，2021上半年，兰州拉面也突然火起来了。一时间，兰州拉面在餐饮界掀起了一股创业和投资热潮。可以毫不夸张地说，在上海内环，几乎每一家购物中心内都有一个兰州拉面。
一碗兰州拉面估值10亿？被资本泡沫裹挟的兰州拉面，真的有那么好吃吗？
我们发现，上海新式的兰州拉面品牌主要有：张拉拉、陈香贵等。开在大商场内部，一碗朴实无华的拉面，周围却尽是日式的装修。原本不到10元一碗的兰州拉面，现在经过层层包装，竟卖到每晚26元的价格，资本甚至为马记永兰州拉面给出了10亿估值的投资意向书。
网友不仅发问：“兰州拉面，还是从前的兰州拉面吗？”、“一碗兰州拉面，什么时候这么值钱了？”
对于消费者来说，开在商场的兰州拉面尽管一改街边低端土气的形象，高出三倍甚至更多的价格，却仅有少得可怜的牛肉片。曾经物美价廉得兰州拉面现在已经成为拉面界得“爱马仕”了。要不是对于传统兰州拉面的情结和味道的向往，谁舍得在牛肉面上花这么多钱？
此外，这些连锁兰州拉面的店铺真正做出来的拉面味道还原度仅有50%-60%，在兰州拉面产业做大做强的同时，创业者们似乎已经忘记了食物推广的初衷。关系民生的餐饮行业，资本的入侵对实业声誉和品质的平衡带来了严重的破坏。
对于消费者来说，吃到一碗正宗的好面，真的有那么难吗？
事实是：难上加难！以早期康师傅牛肉面的推广为例，广告中让代言人大快朵颐的牛肉，在实物中还不到指甲盖的大小。同时，一向以“美味”著称的和府捞面，40元一碗的价格，更是让很多白领也惊呼“消费不起”。
越来越少、越来越薄的肉量，越来越不地道的口味，却还打着“兰州拉面”的招牌，在卖光了情怀之后，究竟还剩下什么？
或许资本只是想靠这些招牌捞一笔钱，但却忽视了长久而稳定的品牌建设，当一个行业疯狂扩张的时候，就是你该远离它的时候。仅仅依靠资本的疯狂融资并不是门店特色菜品转型的唯一途径。
我们当然期待兰州拉面赛道中能够诞生像老乡鸡一样的头部连锁品牌，但也绝不希望兰州拉面成为资本疯狂圈钱的创业风口。
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