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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多新茶友关心过一个问题。
为什么岩茶圈内，只有老丛水仙，却没有老树肉桂？
因为肉桂不是乔木。
水仙茶树，属于小乔木类型的茶树品种。
如果没有修剪，茶树能长得很高。
作为乔木、小乔木，水仙茶树的预期树龄会更长。
伴随着年岁增加，能增添不一样的风味。
喝岩茶水仙，树龄老一些的话，茶汤醇厚感会更好。
尤其是60年以上树龄的老丛水仙，最简单有效的检验真假老丛方法，就是看茶汤的醇厚度。
真正的老丛，哪怕只喝下一小口茶汤，茶水都劲道饱满十足，浆感分明。
类似高度粮食酒给人的感觉，仅需抿入一口，就能知道汤水当中的“干货含量”。
汤不醇，水不厚，绝对不是真老丛。
《2》
武夷岩茶里，老丛水仙的名气，早已经火出圈。
但肉桂身为灌木型茶树品种，没法去蹭“老丛”热度。
简单来说，不存在“老丛肉桂”的说法。
灌木类的茶树，哪怕没有修剪，让茶树本身自然生长。
但是，它也不会长成参天大树。
普遍来看，灌木型的茶树，可存活的时间不如乔木。
再加上，即便年月老去，树龄增加。
树龄稍老一些的肉桂，整体茶味变化不如老丛水仙那么明显。
山场环境接近前提下，普通水仙到老丛水仙，茶汤醇厚饱满程度得到倍增。
但老树肉桂和普通树龄的肉桂，茶汤醇厚程度却拉不开这么大的差距。
更多时候，比起谈论树龄，肉桂更看重山场与工艺。
正岩山场的肉桂，先天内在养分风味积累充足。
做出来的茶味，醇厚绵柔，刚柔并济。
啜茶入口，回味立刻能涌起在喉间，回甘里荡漾着桂皮香与花香，持久不散。
顶级正岩三坑两涧的肉桂，回味感受起来，远不止回甘那么简单。
随着回甘的堆叠，喉间还会泛出阵阵清凉、清冽的感觉。
舒适惬意的沁凉遍布唇舌与喉间，韵味表现好极了！
同样作为岩茶圈内的主流品种，树龄高低，对水仙风味的影响更大。
但对肉桂的整体茶味表现，影响有限。
不可否认，树龄高一些的肉桂，喝起来茶味感受不同。
比如，上世纪80年代那会刚推广种植时，种下的那一批肉桂茶树。
直至今日，它们大多接近或超过四十年树龄。
这些肉桂，圈内不叫“老丛肉桂”，而是直称“老树肉桂”。
和普通肉桂相比，老树肉桂的确能喝出不一样的感觉。
最近两年在喝马头岩老树肉桂时，就专门做过对比。
老树肉桂的不一样之处，在香气、滋味上都有具体体现。
《3》
老树肉桂的桂皮香，闻着更老辣。
岩茶肉桂的品种香气是出了名的桂皮香。
不同于寻常的花香、果香之类的茶香，这是一股闻起来偏香辛的气息。
类似卤肉炖肉调味料包里，常见的同名桂皮。
只不过，和桂皮本桂相比，岩茶肉桂的桂皮香是近似香，香味没有那么冲罢了。
日常生活里，做饭买调味品。
生姜、辣椒、葱、桂皮、大料等，若想气味浓重一些，建议买“老”一点的。
老姜的姜辣味，远胜于嫩姜、子姜。
岩茶肉桂的桂皮香，也是如此。
姜桂之性，老而弥辣。
老树肉桂的桂皮香，几乎在泡开之后，里面会飘扬而出，扑入鼻端。
闻香分辨难度，直线降低。
聊到岩茶肉桂的桂皮香，大桂皮这个概念在圈内很火。
自从蜜桃香肉桂的热度逐渐淡去后，大桂皮就紧随而至。
不过，想到大桂皮特征明显的岩茶肉桂，一般优先选岩上茶。
正岩山场内，种植在环境开阔，光照充足的岩上山场。
譬如，直接以某某岩、某某坪、某某石等命名格式出现的正岩肉桂。
开山坪肉桂、青狮岩肉桂、猫儿石肉桂、观音岩肉桂等。
这些都是岩上肉桂的代表，做出来的岩茶成品，桂皮香与花香会更馥郁。
桂皮香浓郁，势不可挡。
如果是环境相对向阳、光照充足的岩上山场，再加上树龄的加持。
双重因素叠加，能让一款肉桂的桂皮香辛辣锐利程度，带来质的飞跃。
在这当中，不能忽略树龄对香气的影响。
《4》
老树肉桂的茶汤，辛辣感也更分明。
岩茶肉桂的品种风味特色，体现在两个地方。
桂皮香，辛辣感。
一看到“辛辣感”的形容， 没喝过的茶客，估计很难理解与想象。
喝茶而已，怎么会出现辣味。
其实，岩茶肉桂的辛辣感，并非是辣椒水、辣味食品的“辣”，而是一种独特饮茶感受。
喝岩茶肉桂，将茶汤啜入口，再咽下汤水。
茶汤穿过喉咙刹那，喉间能感受到一阵辛辣撩拨。
类似喉部得到一场力道恰到的按摩。
也有些接近小蚂蚁轻轻爬过，抓挠一下的触感。
这种辛辣体验不会过分刺激，但又能给喝茶过程带来不一样的体验。
感受岩茶肉桂的桂皮香，一般要等到茶汤泡淡。
茶汤的醇厚程度下降，汤水对舌面的包裹感下降。
喝一泡肉桂，喝到尾水之后，藏在醇厚茶汤当中的辛辣感，逐渐浮现。
每次吞咽茶汤，都能感受到由辛辣感带来的劲道体验。
越喝，越觉得过瘾。
水仙是树龄越老，茶汤醇厚绵柔程度越出色。
老树肉桂的改变是，桂皮香更辛锐老辣，茶汤当中的辛辣感越突出。
当你打算弄明白什么是肉桂的辛辣感时，建议考虑喝老树肉桂，更能直观了解这份饮茶感受！
《5》
之前在武夷山，听来这样的说法。
有人认为，老树肉桂没有实际意义。
给出来的理由是：
“肉桂上了一定年龄后，茶性会变得柔和温和。桂皮香变弱，汤感绵柔。如果不加分辨，很容易将这种老树肉桂，误认为是水仙。泡茶之后，将茶汤喝入口，完全是一股雌雄莫辨感。”
“这样的岩茶肉桂，品种特征不清晰，反而是不伦不类。”
对于这种观点，不知大家怎么看？
其实，所有的答案，在正文里都已经说得很明白。
岩茶里，肉桂风味受到树龄的影响有限。
但老树肉桂，并不会导致自身品种特征变弱。
相反是桂皮香更老辣，咽下茶汤时辛辣感更强。
所谓老树肉桂没有茶香，香气平淡，桂皮香弱，茶汤绵柔有余，失去了劲道汤感的说法。
其实只是一面之词。
真正喝过一泡老树肉桂，答案便能知分晓。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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